抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬松又拉丝，奶香味十足，超好

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今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的还是波兰种和一次发酵法，越做越顺手了，几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香，浓郁麦香，口感蓬松拉丝，超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。

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138克
75克
315克

2672
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

白砂糖 35克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

牛奶 90克

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 30克

、

高筋面粉（波兰种酵头使用） 50克

、

清水（波兰种酵头使用） 50克

、

酵母（波兰种酵头使用） 0.5克

、

无盐黄油（抹茶奶酥馅使用） 45克

、

糖粉（抹茶奶酥馅使用） 15克

、

蛋液（抹茶奶酥馅使用） 25克

、

奶粉（抹茶奶酥馅使用） 60克

、

抹茶粉（抹茶奶酥馅使用） 4克

、

椰蓉（抹茶奶酥馅使用）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
提前做好的波兰种酵头：把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
步骤2/28 点击查看大图
然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克，放一起搅拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
步骤4/28 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。
步骤5/28 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/28 点击查看大图
取出面团，均匀的分成3份。
步骤7/28 点击查看大图
每个面团揉圆后包上保鲜膜，放一边松弛5分钟。
步骤8/28 点击查看大图
趁着面团松弛的时候，我们来做奶酥，取室温软化的无盐黄油45克，筛入糖粉15克，用刮刀拌匀。
步骤9/28 点击查看大图
室温的蛋液25克，分两次加入搅拌均匀。
步骤10/28 点击查看大图
、最后加入奶粉60克、抹茶粉4克，搅拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
搅拌呈泥状后，分成3份，放一边备用。
步骤12/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀长擀薄。
步骤13/28 点击查看大图
然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
步骤14/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团侧过来。
步骤15/28 点击查看大图
擀长擀薄。
步骤16/28 点击查看大图
均匀的抹上抹茶奶酥泥。
步骤17/28 点击查看大图
从一头紧紧的卷起来。
步骤18/28 点击查看大图
三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
步骤19/28 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤20/28 点击查看大图
取出发酵好的吐司，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
步骤21/28 点击查看大图
撒上一层椰蓉。
步骤22/28 点击查看大图
在中间用剪刀，剪一条直线出来。
步骤23/28 点击查看大图
烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤24/28 点击查看大图
出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模放凉，侧放防止塌腰。
步骤25/28 点击查看大图
9、抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
步骤26/28 点击查看大图
淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感松软。
步骤27/28 点击查看大图
趁热一条条撕着吃超有感觉。
最后一步点击查看大图
天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。 2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 3、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。 4、等吐司放至微凉后，记得密封常温保存3-4天左右。

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发布于 2023-02-13 · 浙江

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