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酸爽解腻的浆水鱼片的做法

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酸爽解腻的浆水鱼片

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浆水，一种独属于西北的面汤发酵酸水，当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团，如果浆水不够老板还会再免费加；本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮，例如浆水薄荷气泡水，浆水雪碧等。浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合，蛋白质被分解后汤色奶白，再加入青笋片、金针菇等配菜，脆爽解腻，酸香可口，口舌生津。

食材清单加入采购清单

草鱼一条

、

浆水 3升

、

料酒 4勺

、

淀粉若干

、

蛋清 1个

、

盐 2克

、

蒜若干

、

青花椒若干

、

菜籽油若干

、

配菜若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
洗鱼，去除内脏
步骤2/8 点击查看大图
将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
步骤3/8 点击查看大图
切鱼片约3mm 厚
步骤4/8 点击查看大图
如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
步骤5/8 点击查看大图
加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜，断生后捞出。（少拍了浆水的照片，大家自行脑补，就是透明的液体。）
步骤7/8 点击查看大图
先煮鱼头、鱼骨等耐煮的，最后下鱼片，尽量展开。
最后一步点击查看大图
菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤，热油炝香蒜片和青花椒，撒上香菜沫提味。

小贴士

1.腌制鱼片时已经加了适量食盐，煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和，比起生浆水的酸味更柔和，更突出了鱼肉的鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-12 · 甘肃

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