古早味蛋糕(八寸方盘)
写在开篇:这是28×28的深方盘~
136克
91克
169克
1940
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/18
点击查看大图
准备两个无水无油的盆,将蛋清蛋黄分离
-
步骤2/18
点击查看大图
另准备一个无水无油的小锅,倒入葵花籽油(无水无油的皆可),烧热(边烧热边用温度计察看,70~80度为宜,没有温度计的话,拿根干的筷子放进去,筷子周围的油起泡就行)
-
步骤3/18
点击查看大图
关火,小锅远离火源后,迅速倒入低筋面粉(不用过筛)
-
步骤4/18
点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
-
步骤5/18
点击查看大图
倒入清水,用打蛋器搅拌均匀,此时面糊很稠
-
步骤6/18
点击查看大图
用硅胶刮刀,将面糊刮入蛋黄中
-
步骤7/18
点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀(不用怕起筋),此时蛋黄糊滴落像绸缎,放一边备用
-
步骤8/18
点击查看大图
蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
-
步骤9/18
点击查看大图
高速打发至湿性发泡(倒扣不掉落,且打蛋器提起,有个小弯钩),即为蛋白霜
-
步骤10/18
点击查看大图
将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀(炒菜手法,切忌划圈)
-
步骤11/18
点击查看大图
将翻拌均匀的蛋糕糊,倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
-
步骤12/18
点击查看大图
做好的蛋糕糊,滴落时像绸缎
-
步骤13/18
点击查看大图
现在来预热烤箱,烤箱中层放半盆冷水,上火145度下火140度,75分钟(5分钟为预热时间,70分钟为烤蛋糕时间,另,温度和时间看你家烤箱脾气)
-
步骤14/18
点击查看大图
裁剪好油布或油纸(我的是固定底模具,如果你的是活底模具,模具外边要包上三层锡纸)
-
步骤15/18
点击查看大图
倒入蛋糕糊,垂直向下,用力震三下(震出其中的大气泡)
-
步骤16/18
点击查看大图
预热时间到了后,放进烤盘里,开始烤(中途不要打开烤箱门,切记)
-
步骤17/18
点击查看大图
烤好后,迅速取出,用力垂直震三下(震出其中一些热气),然后拎着油布将蛋糕取出,不要立刻撕开四周油布,待晾凉后再撕开(活底模具也一样)
-
最后一步
点击查看大图
切片,开吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-10 · 重庆
古早味蛋糕的相关分类
古早味蛋糕的相关推荐
-
【超嫩古早蛋糕】|抖臀蛋糕|吐司盒版
365395人看过 -
分享配 方 |🔥金枕蛋糕 柔软绵密0 失败
121499人看过 -
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软(6寸烫面蛋糕)
387276人看过 -
方盘海绵蛋糕
178947人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1869315人看过 -
山姆同款伯爵红茶瑞士卷
26143人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 #豆沙青团
297877人看过 -
#汤圆创意吃法#吃青团吧
35179人看过 -
巨巨巨好吃!!这做法怎么不早点发现
617034人看过 -
葱香苏打饼干
4720921人看过 -
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6848857人看过 -
吐司面包
20373184人看过