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鲜花饼|去有风的地方，去找梦中人的做法

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鲜花饼|去有风的地方，去找梦中人

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鲜花饼距今已有300多年的历史，是云南的“非遗美食”。它曾是祭神点心，因为乾隆皇帝也爱吃，一度又成为宫廷糕点。层层酥皮，一碰就碎，牙齿咬下去，入口即化，甜润不腻，里面的玫瑰花馅，香气袭人，浓郁的玫瑰花香弥漫在口腔里，口感层次丰富，甜度由淡到浓，酥润留香，回味无穷。想做鲜花饼很久了，一直拖延一直懒，直到看到刘亦菲的新剧。我也想去有风的地方，去找梦中人。 :-D

食材清单加入采购清单

玫瑰馅：

、

玫瑰酱滤干 150g

、

熟糯米粉 20g

、

水油皮：

、

中粉 75g

、

猪油 10g

、

细砂糖 10g

、

水 35g

、

油酥：

、

普通面粉 75g

、

猪油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作玫瑰馅料：玫瑰酱用细筛网滤去水份，取用150g。
步骤2/14 点击查看大图
糯米粉放入平底锅，中小火炒熟（淡淡香气，微微发黄即可）。
步骤3/14 点击查看大图
二者拌匀后，戴手套等分8份，搓成球状后冷冻备用。
步骤4/14 点击查看大图
️制作水油皮：所有材料称好入盆，揉成光滑细腻的面团，需达到面筋扩展状态。保鲜膜包好，备用。
步骤5/14 点击查看大图
制作油酥：食材揉匀成光滑细腻状态。
步骤6/14 点击查看大图
包制：油酥和水油皮都等分8份，滚圆，随时盖保鲜膜防止风干。
步骤7/14 点击查看大图
水油皮擀成面片包住油酥，利用虎口包起来呈球状，收口捏紧后底部朝下。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一个面团，轻轻按扁，擀成牛舌状后从上而下卷起来。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
轻轻按扁，翻面后轻柔擀长，从上而下卷起来。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
用一根筷子从中间压一下，两头往里捏，轻轻按扁后擀成圆片（可以用手整理成中间厚边缘薄的面片）。
步骤11/14 点击查看大图
包入玫瑰馅，包好后收口捏紧底部朝下放在垫了烤纸的烤盘上，稍微压扁一些。
步骤12/14 点击查看大图
准备红色素，用筷子点蘸（有木印的话更好，没有不用特意去买）。
步骤13/14 点击查看大图
提前200度预热的烤箱，入炉后立刻降至180度，烘烤20分钟，最后8分钟加盖锡纸防止上色。
最后一步点击查看大图
出炉后留在烤盘上冷却后，密封保存。

小贴士

01. 随时盖好保鲜膜防止面团风干。 02. 擀开时动作轻柔，以免破酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-07 · 天津市

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