大列巴(水合法)
173克
98克
323克
3028
千卡
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步骤1/9
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将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖倒入保鲜盒中,搅拌到看不到颗粒为止。
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步骤2/9
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盖上盖子,放入冰箱冷藏层,至少放两个小时以上。取出面团后回温至室温。
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步骤3/9
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按照盐在下、面团在中间、酵母在上的顺序放入面包机搅拌半小时左右。加入黄油继续搅拌至出手套膜(约半小时)。
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步骤4/9
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在加入黄油后,开始将核桃仁掰成小块,放烤箱中下层170度约烤5-10分钟,让核桃仁更酥脆。烤完将核桃仁和蔓越莓干倒入面团中一起搅拌均匀。待面包机停止后,不开盖,静置约一小时,等待面团第一次发酵。
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步骤5/9
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面团已发酵至1.5到2倍大。将面团平均分割成两份,滚圆,盖上保鲜膜静置10~15分钟,让其松弛。
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步骤6/9
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用擀面杖将面团擀成长方形,长度参考外面买的大列巴,沿短边卷起,将收口处压在下面。
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步骤7/9
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在烤箱最底部放一碗热水,将大列巴放入烤箱上层进行二发。大约须1小时,面团发至约两倍大。
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步骤8/9
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在面团上均匀割几道。烤箱开上下火170度,放入中下层,约烤25分钟。观察上色情况,中途需在面上盖上锡纸,以防颜色过深。
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最后一步
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出炉放凉,切片享用。也可在食用时放入烤箱回温3-5分钟,酥脆可口。沾果酱、色拉酱亦可。
1. 水合法,尽量冰箱冷藏不要超过一天。
2. 170度的烤箱很容易上色,需随时观察。
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发布于 2023-01-24 · 上海市
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