酸菜肉水饺

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过年了，吃饺子，北方人自古以来形成的传统，酸菜肉水饺，是我和家人特别喜欢吃的，酸菜的淡淡酸味让饺子香而不腻，年夜饭餐桌上必须有的饺子！参与活动: #名厨妙汁红火到味味达美·年味小馆期待您的光临#

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246克
98克
383克

4100
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 350克

、

酸菜约400克

、

中筋面粉 500克

、

水 250克

、

味达美味极鲜酱油 2勺

、

味达美臻品蚝油 1勺

、

猪油 1勺

、

香油 2勺

、

葱 1根

、

姜 1小块

、

五香粉少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
自己家腌的酸菜，洗净，泡一会。买来的酸菜也同样泡泡。
步骤2/17 点击查看大图
500克面粉加250-270克左右的水，揉成光滑的面团，水量根据自家面粉酌情添加，刚开始面团比较粗糙，可醒五六分钟后再揉就光滑了，揉好的面团盖保鲜膜备用。
步骤3/17 点击查看大图
酸菜剁碎。
步骤4/17 点击查看大图
用清水投洗两遍，喜欢吃酸味明显的投一遍即可。
步骤5/17 点击查看大图
来准备肉馅，绞肉机绞好的肉馅，加葱姜末，2勺味达美味极鲜酱油增色提味。
步骤6/17 点击查看大图
再加1勺味达美臻品蚝油增鲜。
步骤7/17 点击查看大图
然后加一勺猪油，可以增香，少量五香粉或者十三香。喜欢颜色重一点的可以加1勺老抽上色。
步骤8/17 点击查看大图
筷子顺着一个方向搅拌，少量多次的加清水进去，一边加一边搅，水被肉馅吸收，这样包出来的饺子鲜嫩多汁。
步骤9/17 点击查看大图
加入剁好的酸菜馅，加适量盐，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
拌好的肉馅放一旁备用。
步骤11/17 点击查看大图
面团经过醒发后变的非常柔润细腻，搓成长条。
步骤12/17 点击查看大图
揪成小剂子，我家包饺子剂子大概8-10克之间大小。
步骤13/17 点击查看大图
擀成饺子皮。
步骤14/17 点击查看大图
按照自己习惯的包饺子手法包好，我是用了挤饺子的方法。
步骤15/17 点击查看大图
烧一锅开水，加少量食盐可以防止饺子皮粘连，下饺子进去，用铲子顺一个方向推开，避免粘锅底。盖锅盖煮到水再次开上来，浇一些冷水进去，再次水开同样方法浇些冷水进去。
步骤16/17 点击查看大图
等饺子都浮上来，鼓起肚子，基本上就熟了，再煮一分钟关火，捞饺子装盘。
最后一步点击查看大图
过年吃饺子，是北方人自古以来形成的传统，年夜饭必须有饺子，初一吃饺子，初五吃饺子，没有饺子的年是不完整的，酸菜肉馅的饺子又是很多人的最爱，香而不腻，年味满满！