酒酿桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒酿，超级松软且入口香浓。

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今天用甜酒酿和桂花蜜做一款小餐包，清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒酿，再加上波兰种酵头那爆发力，面包整体超级松软而且入口香浓。参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头原料） 100克

、

清水（波兰种酵头原料） 100克

、

酵母（波兰种酵头原料） 1克

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高筋面粉 240克

、

奶粉 25克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

糖桂花蜜 30克

、

甜酒酿 100克

、

鸡蛋 30克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克，放一起。
步骤2/17 点击查看大图
再加入提前做好的波兰种酵头。波兰种酵头做法：把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤3/17 点击查看大图
先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤5/17 点击查看大图
取出面团，均匀的分成12份。
步骤6/17 点击查看大图
全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一个松弛好的面团，先压扁。
步骤8/17 点击查看大图
再从外往里折叠。
步骤9/17 点击查看大图
最后捏紧收口。
步骤10/17 点击查看大图
揉圆即可。
步骤11/17 点击查看大图
排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤12/17 点击查看大图
先取出发酵好的面包，表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤14/17 点击查看大图
趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可）
步骤15/17 点击查看大图
酒酿桂花餐包，完成O(∩_∩)O
步骤16/17 点击查看大图
清新桂花香加上甜蜜酒酿，超级松软而且入口香浓。
最后一步点击查看大图
松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

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发布于 2023-01-22 · 浙江

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