（万能高汤）过年必熬的筒子骨老鸡高汤

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水之眸

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要说每年过年一定做的菜，第一想到的就是我家每年都会炖的筒子骨老鸡高汤，每次都会炖好大一罐，平时拿来煮面条、煮粉或者直接拿来炖青菜，那味道别提有多棒了！
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筒子骨老鸡高汤的用料

老母鸡一只（净重三斤多）	筒子骨五斤
猪皮两斤	干贝一把
生姜少许	太太乐鲜鸡汁适量

筒子骨老鸡高汤的做法

步骤1

五斤筒子骨、两斤猪皮、一只老母鸡剁块清洗干净，再切入适量的生姜，一起放进大汤锅里。

步骤2

汤锅中加入大量的清水，再放一把干贝，不盖锅盖大火炖煮。

步骤3

水开后撇弃浮沫，盖上锅盖，改成小火炖煮五个小时。

步骤4

五个小时后打开盖子可以看见汤变成白色了。

步骤5

骨头和肉一碰就碎，都炖散了，这样高汤就成了。一般会趁温热过滤汤汁，肉渣和骨头渣全部废弃，剩下的清汤方便放入冰箱冷藏保存）

步骤6

比如说早上拿来煮汤粉，那么就直接用高汤煮米粉和青菜，加入适量的盐和味极鲜酱油提味。

步骤7

出锅时可以根据个人的口味撒上一点小葱，也可以放几片卤牛肉，再放上一点太太乐鲜鸡汁提鲜，这样一碗无比鲜美的原汤粉就煮好了。当然也可以拿来煮面条，也可以直接拿来煮高汤白菜等等。

筒子骨老鸡高汤的烹饪技巧

我这个做好的量比较大，用的是一个超级大锅炖的，过年家里人多，早上煮面煮粉，炖青菜什么的都需要这款高汤，几天就会吃完。家里人少的可以适当的减少量，或者一次也像我这样炖一大锅，凉了之后切块放冰箱冷冻保存，省的下次再炖。高汤含有肉皮和骨胶原，冷了之后凝固得特别好，需要冷冻保存的，直接把高汤切块，用保鲜膜包好就可以冷冻了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-22 · 湖北省

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