一口嘎嘣脆的太妃糖

浏览 12.3万 · 收藏 3580

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快过年了，每天都在不停地熬糖，今天把过程记录一下。配方正好是28*28金盘一盘的量，如果新手手慢建议做一半，因为这个糖整形好就要切，非常烫手，如果速度慢就会很容易切碎。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

水怡 120克

、

安佳黄油 200克

、

细砂糖 300克

、

海藻糖 100克

、

奶油 400克

、

巴旦木 580

、

海盐 12克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料，巴旦木150度20分钟烤熟，放凉后在开始做糖时烤箱100度保温。
步骤2/10 点击查看大图
除巴旦木以外所有材料倒入锅中中火加热，我用了有盐黄油，所以我只放了6克海盐。
步骤3/10 点击查看大图
这个糖浆煮开后大概120度以后就要一直不停搅拌，否则后期会出油，不要偷懒哦，虽然很辛苦，但美味值得付出汗水。
步骤4/10 点击查看大图
155度-158度时候加入保温的巴旦木，一点点边加边搅拌，巴旦木保温的目的是以免果仁温度过低加入糖浆中后糖浆迅速凝固，那样就无法搅拌均匀了，慢慢加入也是防止有的地方坚果多不容易裹到糖浆，做这个糖必须动作快哦！加油吧！
步骤5/10 点击查看大图
倒入烤盘整形，注意不要烫伤哦，整形完四周用刮板顺着烤盘边竖着插进去方便脱模。
步骤6/10 点击查看大图
脱模到切板上，用刀大致分割成条，不要一窄条那样切，很浪费时间，这个时候很也有点软窄条不好切，像我图片这样切宽条。
步骤7/10 点击查看大图
然后每个宽条再切小块儿，切宽条建议用菜刀，切小块儿时候建议锯齿刀切出来整齐，如果你有切糖专用到更好了。
步骤8/10 点击查看大图
看看这样是不是很漂亮，速度慢的话糖虽然烫手也会碎，有的搅拌速度慢或者坚果太凉就会很多坚果在一起没有糖包裹住，看着不好看不说，也更容易切碎。
步骤9/10 点击查看大图
每年的畅销款，加海藻糖是为了降低甜度，配方中海藻糖最多可以放200克，细砂糖相应减少100克、糖总量保持400克不变即可。
最后一步点击查看大图
快动手做起来吧，这个太妃糖真的巨好吃。