春节家宴菜单首选—平安喜乐四喜丸子

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倒计时7天就是2023新年了，宝子们年夜饭开始学起来啦！年夜饭讲究寓意，这道象征"福""禄""寿""喜"的四喜丸子绝对是首选。外焦里嫩的肉丸，蘸上汤汁太下饭了！ 2023年夜饭压轴菜外焦里嫩、味道鲜美的四喜丸子寓意：鸿运当头、平安喜乐！参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肉馅 750克

、

山药 200克

、

葱白 20克

、

姜 10克

、

鸡蛋 1个

、

料酒 15ml

、

香油 5克

、

生菜 2片

、

胡萝卜 1段

、

淀粉 25克

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千岛源初榨茶油 500克

、

蚝油 15克

、

生抽 15克

、

老抽 10克

、

白糖 10克

、

盐、鸡精适量

、

高汤（水） 500ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。
步骤2/18 点击查看大图
姜，葱白，山药洗净去皮，切碎末。
步骤3/18 点击查看大图
在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜、山药碎。
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加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。
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10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。
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然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。
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继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。
步骤8/18 点击查看大图
带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸子。
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锅中加入千岛源初榨茶油，烧至5成热。高温油炸推荐使用山茶油，不会产生反式脂肪酸。
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将团好的肉丸子溜锅边下锅小火炸。
步骤11/18 点击查看大图
炸至肉丸子外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）
步骤12/18 点击查看大图
另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开，下入炸过的肉丸子，中火加盖焖煮20分钟。
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加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。
步骤14/18 点击查看大图
继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。
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最后大火收收汁，将肉丸子盛出备用。
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干淀粉加水调一碗碗芡，倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。
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盘中用生菜垫底，将烧好的丸子盛入盘中，将芡汁淋在丸子上。最后加胡萝卜点缀。
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四个肉丸子为一盘，上面用点缀铜钱状的胡萝卜片，分别代表福、禄、寿、喜、财之寓意，好吃又好看！

小贴士

1、丸子刚下锅别着急翻动，微微定型后再翻面炸。 2、肉馅中的山药碎也可以用藕碎或者馒头碎，看个人喜好。 3、勾芡的时候少量多次，不要一次加多了过粘。 2、千岛源初榨茶油烟点高达210°，在四喜丸子的炸制过程中高烟点少油烟，不易产生有害物质，保证我们吃的更健康。

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发布于 2023-01-15 · 山东省

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