北海道吐司—中种法

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北海道吐司加入安佳淡奶油奶香浓郁，而且用了中种法，放三天还是很松软。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

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高筋面粉 175克

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酵母 2克

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蛋清 35克

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牛奶 80克

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主面团：

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高筋面粉 75克

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细砂糖 40克

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安佳淡奶油 70克

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酵母 1克

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奶粉 15克

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盐 3克

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无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来做中种面团：将牛奶加入蛋清搅拌均匀，然后再加入酵母混合，然后加入高筋面粉混合，用手揉成光滑面团就可以了，盖上保鲜膜冰箱冷藏，发至2-3倍后使用
步骤2/18 点击查看大图
现在做主面团：在搅拌盆中加入高粉、奶粉、细砂糖、酵母混合均匀，然后加入安佳淡奶油，搅拌成絮状
步骤3/18 点击查看大图
然后将中种面团用手撕成小块，加入搅拌盆中里
步骤4/18 点击查看大图
开启厨师机开一档将面团揉成团
步骤5/18 点击查看大图
加入食盐，然后开三档继续搅拌
步骤6/18 点击查看大图
搅打大约10分钟左右、能拉出厚膜，破裂口有锯齿
步骤7/18 点击查看大图
加入软化的黄油，开启厨师机低速搅拌至黄油融入面团，然后转中速搅拌
步骤8/18 点击查看大图
当面团表面非常光滑，能拉出非常均匀得薄膜，透过薄膜能清晰看到手指，破裂口无锯齿即可
步骤9/18 点击查看大图
将面团揉圆，放入容器里盖上保鲜膜醒发至2倍大
步骤10/18 点击查看大图
取出面团，用手按压排气，将面团平均分成三份，然后把三个面团分别揉圆，松弛15分钟，盖上保鲜膜防止风干
步骤11/18 点击查看大图
松弛的面团擀成擀成椭圆形，然后从上往下卷起，盖上盖子松弛15分钟
步骤12/18 点击查看大图
再进行第二次把面团擀长，光滑面朝下，底部压薄，
步骤13/18 点击查看大图
从上往下卷起
步骤14/18 点击查看大图
将三个面团放入吐司盒里；盖上吐司盖
步骤15/18 点击查看大图
放入烤箱醒发，38度湿度85%，大约1小时，当面团发酵至模具的9成高度，表面喷一层水雾或者可以刷一层蛋液，撒上少许杏仁片
步骤16/18 点击查看大图
将吐司放入中下层，上下火180度，注意吐司顶部上色，一般入炉8分钟后盖上一层锡纸烘烤大约40分钟，
步骤17/18 点击查看大图
取出吐司，震出热气，然后侧放在晾网上冷却。
最后一步点击查看大图
组织细腻，奶香浓郁，可以一片一片撕着吃的吐司