年菜系列农家自制白斩鸡白切鸡原汁原味

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白切鸡，又名“白斩鸡”起源于广东，形状美观，皮黄肉白，肉鲜嫩可口，每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。它保留了鸡的原汁原味，皮脆，肉嫩，骨带血，这是最佳状态，蘸酱油吃就很美味了.要采用冷热水三起三落的方法. 最好选用公鸡做白切鸡哦. 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

农家公鸡1只 2000g

、

姜片 10片

、

葱段 8段

、

黄酒一袋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
2斤重三黄鸡1只，小葱姜片10适量，花雕酒适量，是为了去腥味，我直接把鸡头跟鸡屁股切掉了，因为脖子那边都是淋巴.哈哈哈
步骤2/6 点击查看大图
姜片或者大块生姜拍碎都可，葱缠绕成段扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除鸡肉中的腥味！
步骤3/6 点击查看大图
三起三落，锅里放水、黄酒生姜，葱段、一定要水烧开，水烧开，水烧开说三遍，旁边拿个大的盆准备一盆冰水，水滚后三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。循环做三次，顾命三起三落！这是鸡皮脆的诀窍，不能偷懒. 三次后再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，开最小火闷煮20分钟关火.焖一个小时就可以开锅啦
步骤4/6 点击查看大图
即可捞出切块，最好的状态，鸡皮脆，鸡肉肉嫩，骨头带着血.完美！
步骤5/6 点击查看大图
是不是非常有食欲！大家以后做白切鸡时，一定要先把鸡洗干净为止！然后再煮的时候，滚水下锅，三起三落x只要多加了这2步，保证鸡肉又香又嫩。
最后一步点击查看大图
装盘，弄个酱油蘸着吃！保留了鸡的原汁原味，太好吃了！