坚果糖

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每年过年都要自己准备一点年货，尤其是糖果。今年做了松子糖和南瓜籽糖

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30~60分钟 | 切墩(初级)

坚果 220g

、

白砂糖或者冰糖 167g

、

麦芽糖 91g

、

清水 76克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除了坚果，所有原材料称重
步骤2/10 点击查看大图
称好坚果，备用
步骤3/10 点击查看大图
小火熬糖浆
步骤4/10 点击查看大图
熬到140℃左右，不要低于135℃，也不要太高，糖会焦，会发苦
步骤5/10 点击查看大图
关火，倒入坚果搅拌
步骤6/10 点击查看大图
借助刮刀和不粘烤盘整形
步骤7/10 点击查看大图
冷却到手摸上去不烫，就可以切块了
步骤8/10 点击查看大图
松子糖我切了96块小方块
步骤9/10 点击查看大图
又做了一盘南瓜籽的，加了点熟的白芝麻
最后一步点击查看大图
南瓜籽的切条

小贴士

1.工具还需要温度计，没有就盛一碗冷水放在旁边，等糖浆滴入水中瞬间结块，咬起来是脆的就可以关火了。 2.整形的时候最好用不粘的模具，没有就涂一层熟油，方便脱模。借助家里一切可以用的工具，千万不要徒手，刚出锅的糖浆至少100℃。 3.我买了一袋500克的熟松子仁60元，至少可以做200粒以上，要是去食品商店买都是松子的果仁糖可能需要300元以上吧（上海的物价），还是自己做划算很多。 4.整个熬糖浆的过程大概40分钟，全程小火到中小火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-12 · 上海

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