酸菜红烧肉

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今天带来一道有特别风味的红烧肉，五花肉香糯可口，配上酸菜一点都不腻，更加开胃，太太太解馋了！参与活动: #来太太乐新春庙会给年味整点鲜的#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

酸菜 300g

、

姜片 3片

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 10颗

、

干辣椒 10个

、

蒜 5瓣

、

八角 2个

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
步骤2/15 点击查看大图
每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
步骤3/15 点击查看大图
用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
步骤4/15 点击查看大图
切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
步骤5/15 点击查看大图
一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
步骤6/15 点击查看大图
准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。
步骤7/15 点击查看大图
将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。
步骤8/15 点击查看大图
热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
步骤9/15 点击查看大图
放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽，生抽和蚝油。
步骤10/15 点击查看大图
放入干辣椒蒜八角香叶。
步骤11/15 点击查看大图
放入酸菜。注意，这次用中火翻炒，而且一定要把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟。
步骤12/15 点击查看大图
放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
步骤13/15 点击查看大图
大火收汁。
步骤14/15 点击查看大图
不一样的风味，很好吃！
最后一步点击查看大图
一点都不腻哦，能下两碗饭！