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枣糕（五道口复刻改良版）的做法

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枣糕（五道口复刻改良版）

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在网上尝试了几种配方，自己改良了一下，这款枣糕中我添加了葡萄干，也可把葡萄干替换成核桃仁。根据自己喜好搭配，相对比普通枣糕，口感会更丰富。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 4个

、

红糖 60克

、

玉米油 70克

、

小苏打 2克

、

红枣 70克

、

葡萄干 30克

、

白醋 3克

、

牛奶 60克

、

朗姆酒 20克

、

蜂蜜 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将红枣与葡萄干切成小丁状备用。
步骤2/11 点击查看大图
倒入锅中，并加入牛奶和朗姆酒，小火翻炒至红枣充分吸收水分。
步骤3/11 点击查看大图
倒入碗中，加入玉米油，翻拌均匀后静置20分钟以上。
步骤4/11 点击查看大图
将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克红糖。
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄隔水加热，用搅拌棒搅至红糖融化，蛋液粘稠。
步骤6/11 点击查看大图
倒入刚才的红枣碎与玉米油，另加入蜂蜜，搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
面粉与小苏打提前混合过筛。
步骤8/11 点击查看大图
蛋白中加入白醋，打发过程中将50克红糖分三次加入，打发至干性发泡，也就是图中呈小尖钩的状态。（打发完后提前预热烤箱至170度，蛋糕模具刷油防粘）
步骤9/11 点击查看大图
先取三分之一蛋白于蛋黄糊混合，这一步是为了使它们质地相似，为了一会更好的混合剩余蛋白。之后将蛋黄糊全部倒入蛋白，以翻拌的手法简单翻拌几下后加入面粉，继续翻拌均匀。（尽可能的减少翻拌次数，否则容易使蛋白消泡，一会烘烤时蛋糕膨胀不起来）
步骤10/11 点击查看大图
倒入模具，送入烤箱170度35分钟进行烘烤。我的模具尺寸是22*17*4.5。
最后一步点击查看大图
烘烤结束后，用面包刀修整边缘，切块即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-30 · 河南省

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