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恰巴塔的做法

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恰巴塔

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恰巴塔是意大利传统面包，形状就像中国的大饼，他们自己称为拖鞋面包，外观朴实无华，没有什么造型之类，就是深不溜秋的扁平面包，由于面团中加入了橄榄油，水量也比较高，所以表皮有点酥酥脆脆，硬度没有法棍的表皮高，组织却更润，而且橄榄油的香气和麦香混合后，味道非常浓郁柔润。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

水 330克

、

酵母 5克

、

全麦面粉 100克

、

盐 8克

、

橄榄油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉和盐混合
步骤2/14 点击查看大图
水加酵母融合
步骤3/14 点击查看大图
加油
步骤4/14 点击查看大图
搅拌成团，2分钟左右就好了。室温静置45分钟。盖好盖子
步骤5/14 点击查看大图
拉起面团一个边
步骤6/14 点击查看大图
放下，如图。四个方向都要拉起来，叠放。
步骤7/14 点击查看大图
盖盖子静置30分钟。重复三次
步骤8/14 点击查看大图
第四次叠好后，32度发酵45分钟。
步骤9/14 点击查看大图
直接倒扣到铺满面粉的台子上，上面多撒面粉
步骤10/14 点击查看大图
直接切四块。不用揉动，保持气孔。
步骤11/14 点击查看大图
室温在发酵45分钟
步骤12/14 点击查看大图
烤箱提前预热230度，烤20分钟。我的烤箱没有蒸汽功能，就在面团上喷水。
步骤13/14 点击查看大图
切面
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棒棒哒

小贴士

这款面包就是含水量高的。提拉的时候，用手粘水就不会粘沾。整个过程面团都不用揉，特别省事✌️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-28 · 北京市

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