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江西酒糟鱼的做法

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江西酒糟鱼

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1小时以上 | 切墩(初级)

草鱼 2条

、

酒糟一碗

、

豆豉适量

、

姜丝适量

、

辣椒酱适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

蚝油少许

、

金龙鱼玉米油适量

、

花椒适量

、

白酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼处理干净去头去尾后切成均匀的鱼块、然后下姜丝白酒适量的盐搅拌均匀腌制4小时以上！盐的量是主要让鱼有个底味、后续操作不放盐、所以按照自己口味添加
步骤2/14 点击查看大图
腌制好的鱼块找东西晾晒、家里没有簸箕、就把蒸屉晾网拿出来了！晒的过程中记得翻面、每一面都晒到！冬天天气好晒一天、夏天晒半天
步骤3/14 点击查看大图
晒到这个状态、表皮有鱼油析出干爽里面软
步骤4/14 点击查看大图
准备好配料、适量姜丝、豆豉洗一下切碎！豆豉洗一下切碎方便后续炸的时候不会干硬
步骤5/14 点击查看大图
酒糟一碗
步骤6/14 点击查看大图
用的是金龙鱼零反式脂肪的玉米油一瓶
步骤7/14 点击查看大图
油烧热放入鱼块炸、炸到金黄捞出备用
步骤8/14 点击查看大图
就是这个状态
步骤9/14 点击查看大图
炸好的鱼块已经很好吃了
步骤10/14 点击查看大图
换一个大锅、把炸鱼的油放进锅里把所有的配料放入油里煸香、因为放的是自己做的蒜蓉辣椒酱、所以没有另外剁蒜蓉进去、辣椒酱可以换成辣椒面或者小米辣、
步骤11/14 点击查看大图
倒入鱼块搅拌均匀煮一分钟后倒入酒糟
步骤12/14 点击查看大图
酒糟进去后全程小火、熬煮一分钟后加入适量的生抽蚝油调味、熬到油变清澈透亮就可以了、大概三四分钟
步骤13/14 点击查看大图
好吃的、一次多做一些、密封保存慢慢吃
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开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-27 · 广东省

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