梅干菜肉包子
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步骤1/10
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6g酵母用小于40度的温水100g溶解
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步骤2/10
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准备460g温水。1000g面粉倒入酵母水，再加入4适量温水(水可以根据面粉状态分批添加)。搅成絮状。
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步骤3/10
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再揉成光滑的面团。上一步骤中的水根据不同面粉状态用量适度调整。我用的金龙鱼麦芯粉1000g，一共用了560g水。40度发酵2小时。
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步骤4/10
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梅干菜温水泡好，洗干净。放在油锅里煸香，
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步骤5/10
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加入肉糜，炒变色。加盐，糖，生抽，味精，炒匀。盛起来，常温放置片刻，冷却后放入冰箱。
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步骤6/10
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发酵好的面团里有很多蜂窝状气孔。揉捏排气后搓成长条，再切成一个个小剂子。
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步骤7/10
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小剂子擀平，包入梅干菜肉馅。注意包的过程中，面团要盖好保鲜膜，防止表面干裂。包好的包子底部垫烘焙油纸，注意也要盖上保鲜膜防止干裂。
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步骤8/10
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40度再发酵30分钟。后，整30分钟。蒸好过几分钟再取出。
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步骤9/10
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一共包了47个，直径65mm左右。梅干菜的馅不够，还包了6个豆沙馅。
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最后一步
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皮薄馅多。梅干菜太香了，外皮松软，太好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-25 · 上海市
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