金枕蛋糕
最近不管是朋友圈还是网上的网友分享,一直能刷到金枕蛋糕。足见这一款的风行和魅力,据做私房的朋友说这一款网红蛋糕最近很红火。每天销售的量就要二十几个,她都有点忙不过来了。 这一款蛋糕的制作,实际上很简单。用朋友的话说,只要你会制作戚风蛋糕那烘焙这一款蛋糕是无压力的。它只是在戚风的原基础上调整了一下配方及工序,但做出来的蛋糕口感更软绵细腻。不得不说消费者的嘴确实很刁,一下就能感受到它的特点并喜欢上。今天带你一步一步制作这一款蛋糕,让你轻松掌握不用再花钱购买。
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步骤1/6
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把玉米油和牛奶倒入盆中,搅拌至奶、油完全乳化融合。接着筛入低筋面粉和20克的玉米淀粉,搅拌至无干粉状态。此时面糊的状态成絮,比较稠属于正常的想象。
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步骤2/6
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接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离,蛋清分离至无水、无油干净的盆中备用。蛋黄直接放入面絮之中,搅拌至成顺滑的面糊备用。
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步骤3/6
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蛋清加入几滴柠檬汁去除腥味辅助打发,搅打至大气泡时加入三分之一的细砂糖。细砂糖分三次加入,搅打至湿性发泡时。倒入最后的细砂糖并筛入10克的玉米淀粉继续搅打至硬性发泡,也就是提起打蛋器有个坚挺的弯钩。
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步骤4/6
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勺三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀,接着倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。翻拌时注意手法,切勿一直画圈避免蛋白消泡影响蛋糕的蓬发。
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步骤5/6
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把蛋糕糊分成两份入模具,模具为250克的纸皮模。蓬发起来刚好是比模具高那么一点点,如果用吐司模成品可能要高出很多。模具自定即可!接着在蛋糕糊的中间,挤压一条软化的黄油。最后撒上少许杏仁片作为装饰,烤箱提前预热155度。放入中底层上下火烤制55分钟,时间到后就能出炉了。
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最后一步
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出炉后的蛋糕比较臃肿,可以采用'侧躺'的方式进行冷却。如此一个网红蛋糕就完成了,做法很简单你学会了吗?
1、时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。
2、玉米淀粉一份是加面糊、一份是加蛋白霜别搞错了。
3、打发和搅拌蛋白时注意消泡的状态
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发布于 2022-12-22 · 浙江
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