全麦吐司，满满麦香，松软有弹性，一条条撕着吃，超有感觉。

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今天用波兰种方法做全麦吐司，松软又有弹性，入口满满麦香，而且超级拉丝，一条条撕着吃，超有感觉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 75克

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清水（波兰种酵头） 75克

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酵母（波兰种酵头） 1克

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高筋面粉 140克

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全麦粉 60克

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白砂糖 25克

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盐 3克

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酵母 3克

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鸡蛋 1个（55克左右）

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清水 65克

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无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸，放一边备用。
步骤2/19 点击查看大图
我们提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤3/19 点击查看大图
把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊，放一起上厨师机开始搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/19 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/19 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。
步骤7/19 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成3份。
步骤8/19 点击查看大图
全部揉圆包上保鲜膜，松弛5分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取一个面团，擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。
步骤10/19 点击查看大图
包上保鲜膜，松弛5分钟。
步骤11/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，侧过来擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。
步骤12/19 点击查看大图
排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤14/19 点击查看大图
发酵至9分满，取出表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱预热至170℃，再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤16/19 点击查看大图
出炉后震一下，震掉吐司内部的热气，然后脱模侧着放凉，侧放可以防止塌腰。
步骤17/19 点击查看大图
全麦吐司，完成O(∩_∩)O
步骤18/19 点击查看大图
松软有弹性，满满的麦香。
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一条条撕着吃，超有感觉。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、刚烤好外皮是有点硬的，放凉至微热后密封，常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

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发布于 2022-12-19 · 浙江

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