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正宗西安肉夹馍(含秘制卤肉和白吉馍的做法)

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西安肉夹馍最正宗最完整的做法,咬上一口满口肉香别提多满足了 那天看到肉夹馍突然想起自己很久没做了。在家人的强烈要求下卤了一大锅肉,烙了白吉馍。当咬上第一口的时候,唇齿之间肉香四溢,真是太满足了。家人一致认为我做的肉夹馍是街边买不到的味道,馍也特别正宗,现在很难吃到这种地道的味道了。想要吃得香,还是得自己动手。朋友从国外回来到家里做客,吃了一个没吃够,又要吃第二个,还一直跟我讨要做法。 我这个肉夹馍的做法确实是从西安的师傅那里学来的,肉一定要是卤肉,而不是简单的炖一锅红烧肉。馍也要自己手工烙的这种,现在这种很少见了,竟是那种千丝酥饼。其实做起来真的没有那么难。卤肉真是比较百搭的,无论是配米饭或者馒头都比较合适,还可以剁碎了包包子。卤上一锅肉,至少可以吃两天,还可以顺便卤几个蛋进去,或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜,就着卤肉的汤汁,非常下饭。边说着,边流口水,哈哈!卤肉如果肉太瘦,没有肥的,不那么香,所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多,肉质比较细嫩,口感好;五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉,卖家说纤维较粗,口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉,或者前膀肉再搭配些带皮肥肉。 卤肉中我加的这几位小料恰到好处,不多也不少,既没有抢了肉的香味,又能很好的去腥增香。做卤肉最好用砂锅,会保留肉的原汁原味,用砂锅慢炖了一个小时的卤肉,非常软烂,香料的味道完全渗入,浓香四溢,肉味都飘到了楼道里,邻居都找上门了,都要来我家吃卤肉呢?哈哈! 肉夹馍,无论正餐或者早餐吃都合适!来看看我是怎么做的吧。
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烹饪步骤
小贴士

1.用砂锅炖肉比普通锅跟香。炖肉的水要加够量,别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少,还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。 2.面粉吸水量不同,要根据面粉吸水量来调整。

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发布于 2022-12-19 · 山东

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