太妃糖

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焦糖酱自制，没有就买达芬奇烤盘是28X28的，千万垫上硅油纸，或者油布，注意⚠️关于搅拌，刚开始中大火煮，边缘变色，可以刮刀边缘上刮一圈，糖浆全都沸腾后才开始搅拌。速度由慢到快。温度越高，搅拌速度越快。一定要耐心前期搅拌过度，就会导致出油！

食材清单加入采购清单

白砂糖 380克

、

黄油软化的 200克

、

淡奶油 280克

、

盐焗大杏仁对半切开 450克

、

垫好油纸的金盘一个

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清净园水怡 135克

、

自制焦糖酱 35克

、

海盐（食用盐减半） 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
盐焗杏仁可以综合糖的味道，放烤箱80度保温备用
步骤2/7 点击查看大图
除杏仁外，所有材料放进不粘锅（一年一度小绿锅出场）中火煮至沸腾转小火不要铲，前期搅拌过多，糖容易出油
步骤3/7 点击查看大图
煮沸后小火边煮边铲（刮刀）不粘底粘边上就可以，
步骤4/7 点击查看大图
温度计早就准备好了，一头用挂勾挂在抽油烟机上
步骤5/7 点击查看大图
后期刮刀不断铲，糖浆熬至158度立马离火，（注意，关注不要熬过了，各自温度计有所偏差，以自己的为准，过了容易发苦）倒入保温的大杏仁拌匀
步骤6/7 点击查看大图
倒入带油纸或者油布的烤盘中，用刮板或硅胶铲整平，擀面杖也行
最后一步点击查看大图
不是太烫就可以切了，凉了切不动又碎的稀巴烂，切了一半，凉了就用烤箱80度回温一下再切