手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司

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这款面包是学习姗妮妈静置折叠加简单手揉的方法，做手工面包不再纠结，配方是我结合自己现有的材料搭配的。这个方法适合冬天操作，我的室温是在22度左右，如果是夏天应放在冰箱醒面。

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47克
50克
226克

1397
千卡

食材清单加入采购清单

波兰种:

、

高筋粉50g

、

水50g

、

干酵母1g

、

主面团:

、

高筋粉200g

、

糖30g

、

鸡蛋1个

、

奶粉8g

、

酵母2g

、

牛奶40g

、

淡奶油40g

、

黄油15g

、

盐3g

烹饪步骤

步骤1/23
波兰种制作：将所有材料放入盆中拌均匀盖保鲜膜，醒发成内部有很多小泡泡，25度室温大约1小时，然后放冰箱冷藏12小时，隔天使用，不超过3天。
步骤2/23 点击查看大图
除酵母粉、盐外将所有粉类放在一起搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
将面粉摊开中间挖一个坑，中间的坑尽量留大一点，将波兰种、酵母及所有液体放在中间的坑里，用刮刀混合均匀。
步骤4/23 点击查看大图
先从里面将面粉一点点的加入液体中，注意外面的墙壁一定要保持，不能让液体流出来，逐渐的液体就呈现不流动状态。
步骤5/23 点击查看大图
用刮板将所有的干面粉收回，切拌的方式将所有面粉混合，揉成团。这时候面团很粘手，不要管他，摔打个10次左右，上面盖个湿布，醒面30分钟。
步骤6/23 点击查看大图
将面团尽可能的摊开，越大越好，折叠一次，记得边拉边折叠，确保每次折叠过它的中间线。
步骤7/23 点击查看大图
第2下折叠。
步骤8/23 点击查看大图
第3下
步骤9/23 点击查看大图
最后将面团包入。
步骤10/23 点击查看大图
上步骤重复1次。这时候面团不是很粘手。如果感觉面团不光滑，再醒面10分钟重复上面的动作。最后一次在醒面30分钟。
步骤11/23
将面团摊开，加入黄油和盐，用手指的温度将黄油融化，撕扯面团，使劲的破坏面筋。这是一个打破重组的过程，面团儿扯成破抹布状也不用怕。
步骤12/23 点击查看大图
当黄油逐渐被面吸收，开始揉面，整个过程大概有五分钟左右，面已经不粘手了。
步骤13/23 点击查看大图
揉成团儿摔打几下，盖湿毛巾再醒面30分钟。
步骤14/23 点击查看大图
将面摊开也可以用擀面杖擀开，像叠被子一样叠起，
步骤15/23 点击查看大图
再重复一次。最后盖湿布第1次发酵，大概60分钟。
步骤16/23 点击查看大图
面团发好后，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩即可，双手按压拍打面团排出空气，将面团分成三份。
步骤17/23 点击查看大图
取一份先拍打面团，先折叠一次。
步骤18/23 点击查看大图
两只手扣住，将面团收紧，滚圆。
步骤19/23 点击查看大图
三个全部做好，松弛5分钟。
步骤20/23 点击查看大图
用手先排气，擀成长条，折叠两次醒面5分钟。
步骤21/23 点击查看大图
光滑面朝上从中间向两头擀，擀成大概28厘米长，翻过来卷成卷儿，依次放入吐司模中.
步骤22/23 点击查看大图
进行二次发酵，烤盘中放开水，放入烤箱最下层，倒数第2层放烤网，将吐司模放进去，盖盖儿，发大概8分满取出。
最后一步点击查看大图
上下火170度，烤30分钟。