超下饭的【腐乳蒸鸡】
腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角,没肉没菜时,斋腐乳蘸饭拌粥,都能有滋有味吃完一大碗。 要是当它和肉、菜混合调味时,那盘菜又必定风味十足,咸香浓郁,盐巴都不需多放,就鲜得出彩~ 腐乳的开胃作用,早在《本草拾遗》中就有记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心,性平,养胃调中。” 今天用的是南乳,又称红方、红腐乳,不同于我们日常使用的腐乳,南乳是用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵制成。 因此它的外表呈好看的酱红色,断面为杏黄色,有调味调色的作用~ 南乳香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效,口味比白乳要偏甜些,有酒香回味。 与肉融合,不仅增香,也能化解肥腻感~
40克
73克
51克
831
千卡
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步骤1/5
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先将红腐乳倒入碗中,用勺子捣碎捣烂,再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用
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步骤2/5
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鸡腿洗净沥干表面水分,去骨,切长条大块,放入大碗中,加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀,腌制30分钟备用
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步骤3/5
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芋头去皮后切厚片备用
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步骤4/5
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准备一个深一点的蒸盘,将芋头块均匀铺在盘底,再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上*记得鸡皮朝上,蒸出来会好看些,不讲究的可以直接平铺即可~
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最后一步
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热水上锅,中小火蒸30分钟,出锅后撒上葱丝和红椒丝,淋上少许热油激发出香味即可
1.鸡腿尽量买新鲜的,口感鲜味更佳
2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面,煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯
3.不喜欢芋头的小伙伴,可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可(甚至菌菇类也是不错的选择),也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-09 · 浙江
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