桂花蜜古早蛋糕，烤的时候满屋桂花香气和奶香味，超级诱人。

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桂花蜜古早蛋糕，烤的时候满屋桂花香气和奶香味，超级诱人。

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今天做桂花蜜古早蛋糕，超极松软抖动，如柯基电臀般可爱，烤的时候满屋桂花香气和奶香味，超级诱人。切一块下来，捧在手上有一种弹弹的感觉，口咬上去淡淡桂花香气还有奶香味在嘴里散发开来，轻轻掰开来丝丝声作响，让人食欲大增。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

低筋面粉 100克

、

玉米淀粉 15克

、

奶粉 25克

、

植物油 80克

、

牛奶 90克

、

桂花蜜 25克

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 6克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我们先做一下准备工作，鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。低筋面粉100克、玉米淀粉15克、奶粉25克，过筛一下，去掉大颗粒。
步骤2/29 点击查看大图
准备植物油80克，微波炉加热1份分钟左右，或者直接加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。
步骤3/29 点击查看大图
然后把加热好的植物油倒入面粉里，搅拌均匀。这样可以破坏面筋的形成，让蛋糕更松软好吃。
步骤4/29 点击查看大图
加入牛奶90克，搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
然后蛋黄8个，分两次加入进去，每次记得搅拌均匀后再加入。
步骤6/29 点击查看大图
最后加入桂花蜜25克搅拌。
步骤7/29 点击查看大图
搅拌至丝滑后，放一边备用。
步骤8/29 点击查看大图
冷藏的蛋清8个、柠檬汁6克，先稍微打发一下
步骤9/29 点击查看大图
打至呈大的鱼眼泡状即可。
步骤10/29 点击查看大图
细砂糖80克，分三次在粗泡、中泡、细泡这三种状态时加入打发。
步骤11/29 点击查看大图
打发至蛋白糊均匀膨胀，提起打蛋器上有弹性的小弯钩即可。
步骤12/29 点击查看大图
先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里翻拌拌匀。
步骤13/29 点击查看大图
这一步可以直接快速拌匀，不需要太小心。
步骤14/29 点击查看大图
然后再取1/3蛋白糊加入，继续拌匀。
步骤15/29 点击查看大图
最后再全部倒回蛋白糊里。
步骤16/29 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法拌匀。
步骤17/29 点击查看大图
8寸方形模具，提前垫好油纸，活底模具的话记得在外面再包一层锡纸，防止烤的时候水渗透进去。
步骤18/29 点击查看大图
面糊从20cm的高处，倒落提前准备好的模具里，稍微摇晃两下模具，让面糊平整。
步骤19/29 点击查看大图
然后提起模具再落下，震两下模具，用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡，防止烤的时候一点鼓起来。
步骤20/29 点击查看大图
单独准备一个大烤盘，模具放进去，大烤盘里倒入一半的冷水，然后入烤箱。
步骤21/29 点击查看大图
烤箱160℃记得提前预热，先烤制20分钟，再转150℃烤制50分钟即可。
步骤22/29 点击查看大图
注：表面上色后，在上层盖一张锡纸或者一个烤盘，这样可以防止表面太焦了。
步骤23/29 点击查看大图
烤好出炉后轻轻震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
步骤24/29 点击查看大图
整体超极的松软抖动，如柯基电臀一般的可爱
步骤25/29 点击查看大图
均匀的切成小块，这样更方便存放和取用。
步骤26/29 点击查看大图
桂花香古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤27/29 点击查看大图
绵密蓬松，掰开来有丝丝声，一口下去超治愈。
步骤28/29 点击查看大图
一口满足，咬上去松软可口。
最后一步点击查看大图
淡淡桂花香加上满满奶香，单独取1小块蛋糕配上咖啡、超赞的下午茶

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷冻10分钟，会更容易打发。 3、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。

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