芋泥空气蛋糕
其实也可以说它是:日本白川空气蛋糕的芋泥版本。 这几年火透烘焙界的夹层小蛋糕,名字来源于它的口感,意为吃起来就像是天空中的云朵一样~
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步骤1/9
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先来做蛋糕的部分:20g玉米油乳化后,加入20g牛奶混合均匀,再加入2个蛋黄搅匀,最后筛入20g低筋面粉
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步骤2/9
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一字搅拌至无干粉状态备用
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步骤3/9
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2个蛋清部分使用前都保持冷藏的状态,20g砂糖分两次加入,高速搅打至小弯钩状态后即可
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步骤4/9
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分1/3蛋白到蛋黄糊中,大致搅拌均匀后,再倒回蛋白糊中,翻拌的方式把两者混合均匀,混合均匀后,
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步骤5/9
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装入裱花袋备用
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步骤6/9
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烤盘上放上油纸,裱花口离油纸大概1cm的距离,均匀地挤出面糊后,放入预热好的烤箱150摄氏度烘烤25分钟,烘烤结束后拿出晾凉备用
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步骤7/9
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100g淡奶油加入砂糖后,搅打至纹路清晰的8成状态,装入裱花袋备用
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步骤8/9
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蛋糕晾凉后,挤入一圈芋泥一圈奶油后,
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最后一步
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盖起来即可
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发布于 2022-12-01 · 浙江
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