哈斯面包
这是一款比较经典的法式软面包,标志性的五道划痕让它很有辨识性,一眼看过去就知道是“那个喝牛奶长大的面包”。
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步骤1/10
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先来揉面团:揉面缸中倒入250g高筋面粉、3g酵母、15g砂糖、2g盐、15g奶粉、200g牛奶,低速搅拌成团后,中高速搅打8分钟至粗膜状态
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步骤2/10
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加入10g软化黄油和25g奶油奶酪,继续中高速搅打8-10分钟
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步骤3/10
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至面团光滑有弹性,团圆放入发酵箱中,28℃发酵一小时
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步骤4/10
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一小时后,面团发酵至两倍大,轻柔排气后
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步骤5/10
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拿出均匀分割成两份,团圆后盖上湿布静置松弛15分钟
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步骤6/10
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静置结束后,面团收口朝上,擀压成圆润的长方形
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步骤7/10
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中间撒上一点核桃碎,轻柔地卷起面团
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步骤8/10
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收口位置捏紧,造型结束后,放在烤盘上,30℃二发40分钟。
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步骤9/10
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发酵结束后,表面均匀地撒上高筋面粉,用割包刀割出5道纹路
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最后一步
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放入预热好的烤箱中层,上下火180℃,烘烤20-23分钟
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发布于 2022-12-01 · 浙江
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