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双重口味的黑钻吐司的做法

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双重口味的黑钻吐司

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大雪纷飞的清晨，必须用高热量来开启～谁发明的这种纸盒，真是要感谢他。做黑钻吐司再也不发愁洗模具！面团是原味面团，抹了巧克力酱卷起来，重点分享这个很好吃的可可海绵配方！我这次做的不完美，顶部蛋糕糊偏少，所以写笔记调整了比例，大家按下面的比重来，肯定比我烤的好看！

食材清单加入采购清单

原味面团： 480克

、

巧克力酱：黑巧30g黄油10g

、

可可海绵蛋糕糊：

、

黄油 5065克

、

可可粉 25克

、

纯牛奶 80克

、

水饴 20克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 100克

、

低筋粉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面团：去其他笔记随便找一个原味吐司方子就可以，一个450g吐司面团分成三个。
步骤2/11 点击查看大图
巧克力酱：黑巧30g，黄油10g，隔水融化混合均匀。将揉好的面团直接分成160g一个，擀成30*18cm长方形，薄薄抹一层巧克力酱。
步骤3/11 点击查看大图
以短边长度为准，卷起后放入纸模。放入烤箱发酵档发半小时左右。
步骤4/11 点击查看大图
面团快发好时开始制作可可海绵蛋糕。将黄油隔水融化后关火，筛入可可粉拌匀，加入水饴和牛奶，利用余温混合均匀后放在热水里保温。
步骤5/11 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开，蛋白中一次加入100g糖打至8分发。
步骤6/11 点击查看大图
分次加入蛋黄低速搅打均匀。
步骤7/11 点击查看大图
筛入低粉拌至无干粉。
步骤8/11 点击查看大图
舀一勺面糊与黄油可可糊混合。
步骤9/11 点击查看大图
再倒入蛋白中翻拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热170度。将蛋糕糊倒入纸模中，盖住发酵好的面团，轻震几下。放入预热好的烤箱，中下层烤30分钟左右。
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取出后放凉脱模，切片食用。

小贴士

这个分蛋海绵蛋糕糊绵润的关键就是水饴，也叫玉米糖浆，没有就去买，很多配方用的到。可可粉也尽量用高品质的，真的很香！蛋糕糊不要过度搅拌以免消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-30 · 山东

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