大米吐司
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步骤1/8
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烫种制作：将牛奶，糖，盐一起加热煮开，煮开后立即倒入面粉中搅拌，无干粉后快速搅拌至温度降到65度，然后放入器皿或保鲜膜包好放入冷藏，完全冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
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步骤2/8
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Mixing 搅拌：除了黄油以外所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋，慢速1-2分钟加入黄油，吸收至无明显黄油颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度26-28度
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步骤3/8
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Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵35-40分钟，发酵至原始体积的0.8倍大小
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步骤4/8
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Division 分割： 面团分割180g\个。面团搓圆表面光滑即可
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步骤5/8
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Relax 松弛：在室温24-26度松弛30分钟左右
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步骤6/8
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Shaping 成型：将面团擀开轻微卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右再次擀开擀长，顺着面筋卷起来底部贴紧，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可
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步骤7/8
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Proofing 醒发：醒发箱温度35°湿度85%时60-70分钟左右发至模具9分满。带盖子准备烘烤
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最后一步
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Baking 烘焙： 平炉烘烤上火200底火210，时间22-23分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-30 · 上海市
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