斑斓椰子慕斯

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食材清单加入采购清单

斑斓奶冻

、

淡奶油 50克

、

斑斓汁 100克

、

香草膏 2.5克

、

吉利丁片 4克

、

椰子慕斯

、

椰子果茸 200克

、

淡奶油 530克

、

白巧克力 140克

、

吉利丁片 4克

、

椰子利口酒 10克

、

马斯卡彭奶油

、

淡奶油 450克

、

马斯卡彭 50克

、

吉利丁片 5克

、

细砂糖 45克

、

香草精 2克

、

百利甜利口酒 5克

、

白色喷砂

、

白巧克力 100

、

油性色粉白色适量

、

可可脂 100

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，将斑斓汁、淡奶油、细砂糖、香草膏加入到锅中加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，装进裱花袋，挤入到圆形硅胶模中，送入冷冻，冻硬后脱模使用。
步骤2/7 点击查看大图
1. 吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力融化，降温至55℃后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
2. 加入椰子果茸，用手持均质机均质，融合均匀。拌入椰子利口酒，密封冷藏12小时
步骤4/7 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，取150g淡奶油加入细砂糖搅拌均匀，加热至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入马斯卡彭、香草精、百利甜利口酒搅拌均匀，分次加入剩下的淡奶油搅匀即可，放入冷藏12小时后打发使用。
步骤5/7 点击查看大图
1. 可可脂加入白巧克力隔水化开，搅拌均匀，加入白色色粉均质至无颗粒即可
步骤6/7 点击查看大图
组合：Assembly1. 将冷藏12小时的椰子慕斯取出打发，灌入到扁圆形状的硅胶慕斯模具的二分之一处放入一颗斑斓奶冻，接着用慕斯灌满模具，抹平，送入冷冻，冻硬后脱模。
最后一步点击查看大图
2. 将冷冻好的椰子慕斯脱模备用，取出马斯卡彭奶油打发装进裱花袋，在慕斯上方挤出一个嘴唇的形状，表面插上翻糖做的牙齿，送入冷冻半小时后取出，表面喷砂，对牙齿进行装饰即可。