酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享

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超好吃的酥皮大泡芙，简单快手，注意这几点想要失败都困难。[举手R] 此方子可以做18个左右的大泡芙[偷笑R]

食材清单加入采购清单

10~30分钟

酥皮配方

、

黄油 50克

、

糖粉 36克

、

低粉 55克

、

泡芙体配方

、

水 150克

、

黄油 58克

、

盐 1克

、

低粉 88克

、

鸡蛋 3个

、

糖 8克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做酥皮把黄油提前软化能用手轻松戳洞的状态，加入细砂糖搅拌均匀，再加入面粉（过筛）按压成团，上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
步骤2/16 点击查看大图
面粉提前过筛备用，把黄油，细砂糖，水，盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开，
步骤3/16 点击查看大图
液体完全沸腾关火快速加入面粉，用刮刀快速压拌到无干粉然后再小炒一分钟左右，不停的翻拌，避免糊锅。
步骤4/16 点击查看大图
锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是电陶炉关火后用余热就可以了）
步骤5/16 点击查看大图
然后倒入盆中凉到手温（这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热）
步骤6/16 点击查看大图
把3个鸡蛋打散（鸡蛋有可能用不完，也有可能不够用，看鸡蛋大小还有面糊的状态）
步骤7/16 点击查看大图
把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液，用刮刀搅拌均匀，每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。
步骤8/16 点击查看大图
直到面糊是光滑细腻，提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
装入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圆口，手拿裱花袋一定要垂直，均匀的挤入烤盘（直径大概4.5到5厘米左右，切记要垂直向下挤。）
步骤10/16 点击查看大图
然后把酥皮从冰箱里拿出来，用饼干模具刻成5厘米左右的圆型
步骤11/16 点击查看大图
放在挤号好的泡芙体上，酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间）
步骤12/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打法奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。#我的烘焙日常#笔记灵感
步骤13/16 点击查看大图
等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右，（一共烤30分钟左右，时间温度仅供参考不可照搬，）
步骤14/16 点击查看大图
中途不要开烤箱门，上色满意就可以出炉了，
步骤15/16 点击查看大图
圆鼓鼓的酥皮大泡芙就做好了
最后一步点击查看大图
出炉凉透底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开，打发点奶油挤进去，放上水果，特别好吃，我没有来的及打法奶油，泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入奶油或者是卡仕达酱，想怎么吃根据自己的喜好尽情发挥吧。