波兰种吐司,操作简单,易膨胀拉丝,口感松软,奶香味十足。
今天用波兰种方法做超松软吐司,操作简单,易膨胀拉丝,口感松软,奶香味足,好吃到爆。天气渐凉,切一块松软吐司,抹上果酱,再来一杯热牛奶或咖啡,营养又美味。这个方子,适用450克吐司模。
66克
59克
266克
1752
千卡
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步骤1/20
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我们提前一晚做好的波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵半小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
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步骤2/20
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我们先把高筋面粉230克、盐3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克,放一起搅拌均匀。
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步骤3/20
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然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波兰种酵头、鸡蛋1个,直接上厨师机开始搅拌。
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步骤4/20
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先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
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步骤5/20
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大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
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步骤6/20
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取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
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步骤7/20
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取出发酵好的面团,排一下气,然后均匀的分成3份。
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步骤8/20
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揉圆后包上保鲜膜,松弛5分钟。
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步骤9/20
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先取一个面团擀长擀薄。
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步骤10/20
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然后从一头紧紧的卷起来,继续保鲜膜松弛10分钟,每个面团都操作一下。
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步骤11/20
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取一个松弛好的面团侧过来,擀长擀薄后从一头紧紧的卷起来,整体大小和吐司盒差不多。
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步骤12/20
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三个面团都处理好,排列在吐司盒里,放入烤箱二次发酵。
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步骤13/20
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烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至8-9分满(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
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步骤14/20
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烤箱预热至170℃,然后放入面包,烤制30分钟(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
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步骤15/20
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出炉后震一下,震出内部的热气、然后脱模,趁热的时候刷一层黄油液,会更好看。可以侧着放凉,防止塌腰。
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步骤16/20
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波兰种吐司,完成O(∩_∩)O
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步骤17/20
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操作简单,易膨胀拉丝,口感松软。
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步骤18/20
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超级拉丝,奶香味足。
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步骤19/20
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一条条撕着吃超有感觉。
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最后一步
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天气渐凉,切一块松软吐司,抹上果酱,再来一杯热牛奶或咖啡,营养又美味。
1、各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、刚出炉时,趁热刷一层黄油,这样更好看。
4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话,可以切成小块,放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度,微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。
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发布于 2022-11-27 · 浙江
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