原味贝果·低卡(〃'▽'〃)

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据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。做好后的贝果香、韧。可做餐包切开中间夹蔬菜，肉类，芝士。好吃哦(๑•̀ω•́๑)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

水 300克

、

盐 8g

、

干酵母 8克

、

细砂糖 15克

、

黄油 14克

、

煮贝果的水 1000克

、

煮贝果的糖 500克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材(๑•̀ㅁ•́ฅ)
步骤2/12 点击查看大图
除黄油外所有食材放入盆中。(盐，糖，最好不要直接和酵母接触)(ฅ´ω`ฅ)
步骤3/12 点击查看大图
除黄油外所有食材搅拌成面絮状。( • ̀ω•́ )✧
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油，揉成面团，不需要揉出膜。我们自己在家做就没那么多要求了嘛～(〃'▽'〃)
步骤5/12 点击查看大图
分成8个小面团。揉好的大面团一共800多克，我分成了6个110克，2个92g。新手一个小面团最好100～110克左右，这样下一步整形好操作哦⊙∀⊙！
步骤6/12 点击查看大图
排气，擀成牛舌状。ε٩(๑> ₃ <)7з
步骤7/12 点击查看大图
卷紧一些成这样～
步骤8/12 点击查看大图
贝果不开不散的重要原因就是：把所有连接的地方捏紧！( 。ớ ₃ờ)ھ
步骤9/12 点击查看大图
发酵发酵～38°30分钟⚠️*发酵到一半要开始煮糖水啦！
步骤10/12 点击查看大图
⚠️敲黑板！！！：烫糖水煮糖水，水开后，关火晾凉2分钟后把发酵好后的贝果放进关火了的糖水中，正面反面各30秒。时间必须控制，不能多也不能少！时间长面就烫死了不好吃了。可能贝果最难的地方就是这里了吧，哈哈哈～(๑•̀ㅁ•́ฅ)这里可以不看哦，仅科普一下哦：贝果为啥要烫糖水？面粉里的淀粉分子，通常卷成小颗粒，但热水会穿透这些颗粒，使他们膨胀。膨胀的淀粉分子如同肌肉一样，填满面团的蛋白质骨架，使贝果的结构更加饱满结实！传统的有嚼劲的贝果就是这么来的。而且煮贝果的水也有讲究，最好是麦芽糖水，如果你买不到也可以用白砂糖代替。这样烤制的时候，水中的糖分就会和面团里的蛋白质结合，这样就可以形成充满韧劲的质地和充满光泽的表皮变脆。
步骤11/12 点击查看大图
上下火烤200°25分钟(这里不要忘记把发酵调回烘烤，我这个憨憨烤完20分钟以后发现居然还是发酵档，又用烘烤上下火175°烤了15分钟，我好笨呜呜X﹏X 正常的烘烤模式话200°25°就可以了)(ฅ´ω`ฅ)
最后一步点击查看大图
做好喽～超级好吃 let's do it ！

小贴士

⚠️1.整形好不好看主要看捏的紧不紧，紧就不容易散开，一定要紧紧的哦！(๑•̀ᄇ•́)و ✧ ⚠️2.煮糖水，煮完别忘了关火晾凉2分钟！ ⚠️3.贝果放进糖水中正反面必须只能各30秒，不许多也不许少！！！(๑•̀ω•́๑) 加油哦～不要灰心～你可以哒＾０＾~

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发布于 2022-11-26 · 黑龙江省

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