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波兰种｜全麦小餐包的做法

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波兰种｜全麦小餐包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高粉 120克

、

水 120克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 200克

、

全麦面粉 80克

、

牛奶 155克

、

蜂蜜 35克

、

酵母 4克

、

盐 4克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前一晚准备波兰种，室温发酵1小时后冷藏发酵一晚后备用。波兰种发酵好的检验标准；鱼眼泡、乳酸味、蜂窝状。
步骤2/7 点击查看大图
除酵母、黄油、盐的原料倒入厨师机，低速混合成团；用少量的水把酵母化开，抹在面团上，继续低速混合均匀，揉至粗膜状态；加入软化好的黄油、盐，低速混合至面团把黄油完全吸收，转高速揉出薄膜状态
步骤3/7 点击查看大图
揉好啦
步骤4/7 点击查看大图
一次发酵至两倍大
步骤5/7 点击查看大图
分割面团，约80克每份，揉圆厚直接放到烤盘上准备二发
步骤6/7 点击查看大图
二发完成后在面团表面刷上牛奶
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热15分钟，上下火180度烤制15分钟后出炉，出炉后趁热刷上牛奶

小贴士

1、这款餐包微微甜，可作为汉堡胚，切开后加入火腿、芝士片、蔬菜等，美味的汉堡包就有啦～ 2、这款小餐包因为加入了波兰种，常温放置三天还是软软的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-25 · 广东省

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