日式汤种北海道吐司

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配方来自吕升达老师的《职人手作吐司全书》，吃了一次就决定要列入常做清单了，面包含水量大很柔软，又Q弹，皮薄到可以忽略不计，入口有麦香和淡淡的奶香，增添奶香的材料量调整的刚刚好，不会盖过面包本身的麦香，非常建议大家试做哦！配方可做450克吐司一个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

温水（45～50度） 83克

、

海盐 3.5克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

白砂糖 25克

、

炼乳 25克

、

淡奶油 12.5克

、

牛奶 75克

、

全蛋液 12.5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/3
温水加入高筋面粉，用刮刀稍微搅拌。再依序加入海盐、酵母、砂糖，用刮刀稍微拌匀。加入炼乳、淡奶油、牛奶、全蛋液，放入厨师机低速搅拌3分钟，开高速打至面团光滑可拉出厚膜。加入黄油，低速搅拌3分钟至黄油吸收，转高速打至手套膜。
步骤2/3
面团取出收光，（温度28度，湿度75%，基本发酵60分钟）发至2.5倍大。面团取出滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。擀成牛舌状，从上向下卷起。表面喷水放入吐司盒进行二次发酵（温度38度，湿度85%，发酵40-50分钟）发至面团最高处距离盖顶大约2厘米。
最后一步
面团表面喷水，烤箱上火170度，下火220度，烘烤35分钟。

小贴士

1、加入酵母时避免直接接触砂糖和海盐，会影响酵母活性。 2、有发酵箱可以按括号中条件设置发酵，没有发酵箱盖保鲜膜用烤箱的发酵功能也可以，多观察发酵状态。 3、面团含水量很大，打到6分钟才开始成团，到9分钟不粘缸底，因为面粉吸水性不同，需要预留调整水，刚开始打面如果不成团不要着急加面粉，先打5分钟看，如果还是很难成团，再适当加一点面粉。我完全按原配方做了，大水量的吐司非常柔软，很好吃。 4、、分享这款吐司大师最爱的吃法：吐司切2厘米厚片-将切片吐司冷冻10-15分钟-均匀涂抹卡仕达酱-均匀撒一层糖粉-烤箱上下火230度，烤8分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-25 · 新疆维吾尔自治区

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