岑溪豆腐酿

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岑溪豆腐酿

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今天来一道浓浓的纯手工豆腐。过程有点小复杂哦，需要大半天的时间。广西岑溪豆腐酿，晏席招待必出菜。今天。这道菜我以韭菜馅为主。因为最近吃太多肉了，所以肉适量。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

黄豆 3斤

、

熟石膏适量

、

韭菜一斤

、

酱油适量

、

五花肉 250克

、

油盐酱醋适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把黄豆洗干净，水泡浸泡5~6小时。（冷热水泡都可以）
步骤2/21 点击查看大图
浸泡过的黄豆，软棉棉并膨胀的。
步骤3/21 点击查看大图
手工石磨磨出来的豆浆，比电动机打出来的豆浆香滑一点。所以每次我都是选择手工石磨。
步骤4/21 点击查看大图
把磨好的豆浆装进豆腐袋，1：1的水，重复加水揉搓
步骤5/21 点击查看大图
以一斤黄豆30斤水的比例。直至袋子里面的豆腐渣只剩下清澈豆渣，即可
步骤6/21 点击查看大图
过滤好的豆浆倒在锅里面，中火烧开。（注意不要用大火，以免粘锅底糊了。）
步骤7/21 点击查看大图
准备好熟石膏。
步骤8/21 点击查看大图
把熟石膏研磨成粉。
步骤9/21 点击查看大图
一斤黄豆放20克石膏的比例去调制石膏水。
步骤10/21 点击查看大图
把调制好的石膏水倒进大桶里。搅拌均匀，桶壁最好粘有石膏粉，这样做出来的豆腐嫩滑度就比较均匀。
步骤11/21 点击查看大图
把煮好滚烫的豆浆，倒进拌有石膏水的桶里。静止两小时。
步骤12/21 点击查看大图
这一步是个小插曲，喜欢吃豆腐花的可以盛一碗出来加点白糖。浓浓的纯纯的豆腐花就形成了。
步骤13/21 点击查看大图
准备好豆腐花滤水定型器。
步骤14/21 点击查看大图
把豆腐花装进定型器里，铺平。
步骤15/21 点击查看大图
把帕子整齐叠回来，等豆腐花里面的水分沥干即可，想快点沥干水分的话可以在上面放一块板再放干净的重物压一下。我一般是自然沥干水分。大概2~3个小时即可。
步骤16/21 点击查看大图
等待豆腐花沥干水分的时间，可以把韭菜肉馅准备好。
步骤17/21 点击查看大图
豆腐花里面的水分沥干后，然后把豆腐切成块。
步骤18/21 点击查看大图
切块好的豆腐薄片双面夹心式的摆放。
步骤19/21 点击查看大图
起锅烧油，中火慢煎。一定要选择中火，这样才不会糊。正所谓心急吃不了热豆腐。
步骤20/21 点击查看大图
双面煎至两面金黄，放水中火闷至熟透。
最后一步点击查看大图
步骤有点复杂，时间有点长，一道美味的纯手工豆腐酿上桌啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！