比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷

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可可+Espresso，再夹可可味奶油。咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味，跟可可正合拍，写尽了秋冬的温柔与暖意，想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。个人觉得比山姆的好吃，山姆怕是把所有糖都用尽了，甜腻到一口之后第二口望而生畏。自己做可以拿捏甜度，还可以选择0卡糖，对怕糖人士比较友好。即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯 .

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可可粉 15克

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玉米油 40克

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Espresso 80克

、

盐 1克

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低粉 60克

、

鸡蛋 5枚

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白醋 2克

、

0卡糖 50克

、

#夹心

、

淡奶油 150克

、

0卡糖 10克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
可可粉+玉米油+盐搅拌融合；
步骤2/22 点击查看大图
萃取两份Espresso；
步骤3/22 点击查看大图
倒进可可液中拌均匀；
步骤4/22 点击查看大图
筛入低粉；
步骤5/22 点击查看大图
拌均匀；
步骤6/22 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，拌均匀备用；
步骤7/22 点击查看大图
蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；
步骤8/22 点击查看大图
打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；
步骤9/22 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤10/22 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤11/22 点击查看大图
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤12/22 点击查看大图
置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤13/22 点击查看大图
倒扣油纸上，撕去油布，45度斜削边；
步骤14/22 点击查看大图
淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入可可粉；
步骤15/22 点击查看大图
继续打至硬性；
步骤16/22 点击查看大图
均匀涂抹在蛋糕坯上；
步骤17/22 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤18/22 点击查看大图
成品1
步骤19/22 点击查看大图
成品2
步骤20/22 点击查看大图
成品3
步骤21/22 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ Espresso可以用你自己方便的方式萃取，也可直接用速溶咖啡粉兑水，但保持液体总量一致； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 打发淡奶油可可粉后加，可有效降低打发不起来的风险。

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发布于 2022-11-22 · 浙江

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