『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷

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成功复刻开市客&山姆芝士牛肉卷，宅家实现脆皮牛肉卷自由！ - 开市客的牛肉卷，牛肉多，芝士少。山姆的牛肉卷，芝士多，牛肉少。二者一结合！口口爆汁，直击灵魂~ - 烤过后咸香脆脆，内馅的牛肉跟芝士咸咸甜甜的，爆好吃！牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？ - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

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58克
85克
293克

1749
千卡

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牛肩、上脑或牛里脊 300g

、

葱 2根

、

玉米淀粉 1大勺

、

车达芝士（Cheddar） 4片

、

马苏里拉（Mozzarella） 120g

、

蛋液（刷面可略）适量

、

帕玛森芝士（刷面可略）适量

、

#饼皮：

、

高筋面粉 260g

、

全麦面粉 50g

、

干酵母 4g

、

盐 6g

、

糖 10g

、

奶粉 15g

、

冷水 200g

、

橄榄油 20g

、

牛肉腌料：

、

酱油 2大勺

、

料酒 2大勺

、

黑胡椒粉 1/4小勺

、

糖 1大勺

、

水 2大勺

、

洋葱 1/4颗

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
按照自己的习惯揉面，揉成团，放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上
步骤2/21 点击查看大图
<牛肉腌料>里，洋葱绞碎，和其他调味料拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
牛肉切条。*推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。
步骤4/21 点击查看大图
牛肉入腌料抓匀，放冰箱腌制至少1小时。*推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。*我的刀工不好，这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。
步骤5/21 点击查看大图
取出腌好的牛肉，加入1大勺的玉米淀粉拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
煎牛肉，不粘锅不用放油，将牛肉放入煎至两面金黄时，倒入腌肉酱汁，煮至酱汁浓稠，放凉备用。*牛肉我也是前一天晚上备好，冷藏过夜。
步骤7/21 点击查看大图
*不着急翻面，底部煎脆再翻面。
步骤8/21 点击查看大图
*牛肉上裹满酱汁盛出，锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好，这是牛肉酱。
步骤9/21 点击查看大图
隔日，面团取出回温10分钟左右，案台撒粉，整理排气后分4等份(每份约140g)，滚圆松弛15分钟。*这个时间可以切葱花。*这个面团非常柔软，好操作。
步骤10/21 点击查看大图
将面团擀成长方形，放上芝士（车达每个1片、马苏每个大概30g）。*车达用来提升奶味，马苏用来爆浆和拉丝。
步骤11/21 点击查看大图
放上牛肉。
步骤12/21 点击查看大图
撒葱花。
步骤13/21 点击查看大图
包起来：左侧的面团卷到右侧，右侧的面团卷到上面，接口捏紧。
步骤14/21 点击查看大图
接口捏紧。
步骤15/21 点击查看大图
这种包法也可以，更简单，但是这种问题是两头面团部分会比较厚。
步骤16/21 点击查看大图
不管怎么样，接缝处捏紧。
步骤17/21 点击查看大图
底部朝下分隔开放在烤盘上，抹上蛋液，撒帕玛森。*用帕玛森芝士碎会更好看，但是我只有帕玛森芝士粉。
步骤18/21 点击查看大图
提前预热好的烤箱，中上层或中层，190℃，烤约16分钟至金黄色。
步骤19/21 点击查看大图
*烤箱温度会有差异，一般上色以后再烤个3分钟就行了。
步骤20/21 点击查看大图
烤出来是脆皮的。牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？
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希望你喜欢，:-D