墨西哥酱酥皮面包
这款面包的表皮香酥内里柔软,香葱叶的加入,让酥皮增加了香气,非常好吃。
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步骤1/12
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开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟。
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步骤2/12
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面。
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步骤3/12
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面团揉至光滑,有很好的拉抻性即可。
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步骤4/12
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面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁。
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步骤5/12
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发酵箱水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/12
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将醒发好的面团分成12等份,排气滚圆后松弛约20分钟。
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步骤7/12
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将松弛好的面团排气后再收圆,间隔排入烤盘中,发酵箱温度设置32度,水盒加水补湿,面团放入发酵至约1.5倍大小。
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步骤8/12
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利用发酵时间制作香葱墨西哥酱:黄油提前软化,加入细糖和盐搅拌均匀,再分次加入鸡蛋液,搅拌混合均匀。
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步骤9/12
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筛入低筋面粉拌均匀,再加入切小段的葱花,拌匀后装入裱花袋备用。
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步骤10/12
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发酵好的面团从面部挤上几圈香葱墨西哥酱。
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步骤11/12
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烤箱提前上下火190度预热好,面包放入中层,温度调整为180度烘烤约18分钟。
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最后一步
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘至冷却架上晾凉即可。
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态酌情调整;
2、制作墨西哥酱时,蛋液一定要分次加入,避免油水分离,材料融合不好;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2022-11-17 · 浙江
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