日食记 | 全鸡宴
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一道三汁焖鸡,带骨肉的鸡块最适合做成酱汁浓郁的鸡煲。小煲轻焖,等汁水充盈拌上一碗热面,多少辛劳也能瞬间被治愈。 一道芙蓉鸡片,和开水白菜齐名的国宴,看似清淡,但特别考究功夫。 三四层的低油温,随着鸡糊一片片甩下,接触的当下近乎凝固,像花瓣一样在油锅绽放、漂浮,成就一片片雪白、柔滑的鸡片。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鸡胸肉
一块
、
鸡蛋
5个
、
盐
适量
、
水淀粉
适量
、
食用油
适量
、
蒜末
适量
、
豌豆
1把
、
枸杞
1把
、
鸡肉块
整鸡除鸡胸肉外
、
料酒
适量
、
生抽
适量
、
青椒
1个
、
红椒
1个
、
大蒜
半头
、
白洋葱
半个
、
芹菜
3根
、
红薯
1个
、
土豆
1个
、
藕
1节
、
辣椒粉
2勺
、
黄油
15g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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一块鸡胸肉浸泡在清水中一个小时,去除血水后放入搅拌机中再加入1/3碗水,打成肉泥。
-
步骤2/12
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5个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,将蛋清用打蛋器打发至筷子插入不倒的状态。
-
步骤3/12
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将打发的蛋清分3次加入鸡胸肉泥(每次加入后,先用蛋抽混合均匀)。加入半勺盐,和1/ 3碗水淀粉(水和淀粉2:1混合均匀),继续搅拌均匀,鸡胸肉糊完成。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-11-16 · 浙江
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