日食记 | 生腌

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✨ 写在前面的话 ✨ 生腌有寄生虫风险，请勿随意尝试。我做了一件“勇敢”的事，吃了传说中的“潮汕毒药”。为什么会想做这么一期视频呢？一是，作为美食博主，总想体验一次生腌的美味；二是，亲自找来的鲜活食材，加亲手操作，安慰自己总比外头吃的安心一些。为了这一餐，我准备了很久，也做了很多功课，所幸吃完无碍。但还是劝诫大家不要轻易尝试，视频里安心云吃就好。如果实在想要尝试，可选择腌制煮熟的海鲜，用我的腌汁配方，保管腌熟海鲜也是滋味非凡。一切美好的事情，都需要等待，鲜活的海鲜浸泡了一夜，滋味渗透彻底。吸满酱汁的鲜活小青龙，是我从未感受过的鲜甜天花板，紧实细嫩的虾肉有一种微妙的爆汁感，咽下后回甘久久不散。秋天，原本就是蟹的季节，带膏蟹更是绝美，拌进饭里吃下的一刻，脑里炸出烟花，让人心甘情愿交出人生中的一小段时光为它而放空，是幸福的浪费。我还做了泰式风味的生腌，口味比潮汕的更活泼一些。腌汁我都细细在下方👇写好了，自取。不能去看海的日子，就吃顿海鲜吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小青龙适量

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膏蟹适量

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生蚝适量

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鲍鱼适量

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海螺适量

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皮皮虾适量

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‍基围虾适量

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高度白酒（酒精度在41度以上） 1.5L

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饮用水适量

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生抽适量

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鱼露适量

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蚝油适量

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香菜段适量

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大蒜片适量

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姜片适量

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洋葱丝适量

、

小米辣圈适量

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白砂糖适量

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白醋适量

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香油适量

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椰糖适量

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红糖适量

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斑斓叶适量

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热水适量

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浓稠椰浆适量

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线椒段适量

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小米椒段适量

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薄荷叶适量

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香茅草段适量

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鱼露适量

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椰糖浆适量

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黄柠檬 6个

、

青柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
海鲜处理：小青龙：刷子洗净表面，尾部插入筷子放尿，剪去虾须虾脚，虾身对半劈开后去除虾线。膏蟹：刷子洗净表面，剪去蟹尾掀开蟹盖，去除蟹腮、心和肺，对半切开。生蚝：蚝刀对准尾部撬开壳，取出蚝肉。鲍鱼：用勺子将肉挖出，去除内脏和牙齿，将鲍鱼黑边涮洗干净。*我这里用的是小鲍鱼，如果是大鲍鱼则需改花刀。海螺：洗净表面，剪去螺肉上的硬盖。皮皮虾：剪去虾腿（位于胸节）、虾脚（位于腹节）和壳边，洗净。基围虾：剪去虾须虾脚，开背后挑出虾线后洗净。
步骤2/10 点击查看大图
淋入3瓶高度白酒（共1.5L，我这里用的二锅头）至食材完全浸没，浸泡1小时杀菌，再用饮用水冲洗干净。*高度白酒酒精度在41度以上，未成年和驾驶前不可食用生腌。
步骤3/10 点击查看大图
潮汕生腌料汁：大碗中加入200ml饮用水、120g生抽、50g鱼露、30g蚝油、 50g香菜段、70g大蒜片、 30g姜片、 30g洋葱丝、 50g小米辣圈、30g白砂糖、20g白醋和20g香油，搅匀。
步骤4/10 点击查看大图
铁盘内放入海鲜（我这里放了半只小青龙、半只膏蟹、6只皮皮虾、3只生蚝肉和4只鲍鱼肉），倒入潮汕生腌料汁。*我还另放了两颗无菌蛋蛋黄用来拌饭。
步骤5/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷藏浸泡约6小时即可。
步骤6/10 点击查看大图
泰式风味生腌：熬椰糖浆：①锅中加入150g椰糖、20g红糖、30g白砂糖、2片斑斓叶和60ml热水，小火加热至糖完全溶化且有浓密的起泡后，将斑斓叶捞出。
步骤7/10 点击查看大图
②继续加入100g浓稠椰浆，用刮刀将糖液搅拌均匀，中小火边加热边搅拌至浓稠状(约5分钟)，关火倒入碗中放凉备用。
步骤8/10 点击查看大图
将80g香菜段、70g大蒜、50g线椒段、30g小米椒段、10g姜片、15g薄荷叶和1根香茅草段放入破壁机内，中速模式打5秒成碎末后，倒出装入碗内。
步骤9/10 点击查看大图
香料末中加入100g鱼露、200g饮用水、50g椰糖浆、50g生抽、6片黄柠檬和半个青柠檬挤汁，混匀。
最后一步点击查看大图
铁盘内放入海鲜（我这里放了半只小青龙、半只膏蟹、半斤基围虾和4只海螺），倒入泰式生腌料汁，盖上保鲜膜，冷藏浸泡约6小时即可。