不加一滴油，好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕

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蒸蛋糕绵软湿润的口感，是大多数国人的最爱。蒸蛋糕吃了不容易上火，老人小孩都可以吃

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77克
61克
120克

1147
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 50g

、

奶油奶酪 150g

、

糖（蛋白） 45g

、

糖（蛋黄可不加） 20g

、

热水 15g

、

可可粉 8g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
模具底部抹油或垫一张油纸方便脱模，侧面不做处理避免蛋糕爬不高。️蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净盆中。奶油奶酪➕牛奶➕糖隔水融化，搅拌至细腻光滑无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀加入低筋面粉，翻拌或划之字形搅拌均匀后过筛，注意不要画圈搅拌。分成两份可可粉➕热水搅拌均匀，加入其中一份蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤2/6 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，分三次（打发出鱼眼泡、细腻小泡和出现明显纹路但是会缓慢消失时）加糖，最后低速打发到蛋白细腻有光泽，能拉出尖角的状态，注意不要打到太硬，容易开裂，蛋白也分成两份电蒸锅选择'蒸'模式，开始烧水，如果是普通蒸锅，需要更早开始烧水️把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋糕糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。原味和可可味的蛋黄糊与蛋白糊分别混合，翻拌均匀
步骤3/6 点击查看大图
双色蛋糕糊交替倒入模具中，震一下，可以自己画出喜欢的图案，盖上保鲜膜，蒸45分钟焖5分钟取出震一下倒扣晾凉，就可以脱模了。电蒸锅可以定时，到时间有提示音，如果是普通蒸锅，注意自己定好时间，焖时间太久不倒扣，容易塌陷哦
步骤4/6 点击查看大图
弹力很好，绵软湿润
步骤5/6 点击查看大图
表面图案
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1⃣️蒸蛋糕做好也要马上放入蒸锅开始蒸，时间长会消泡，蛋糕容易出现塌腰，长不高等问题 2⃣️蛋白打发要到位，打好的蛋白细腻光滑，能拉出尖角，尖角不要特别小（蛋白硬容易开裂），也不能出特大的弯钩（蛋白软支撑力不够，蛋糕会塌腰），不会看的可以慢慢倒扣打蛋盆，蛋白不掉落即可（新手倒扣时要小心） 3⃣️蒸好后焖5分钟，用中火蒸，不要焖太久不倒扣，容易回缩。蒸时要盖保鲜膜或扣个盘子，避免冷凝水滴在蛋糕上 4⃣️这个方子偏甜，不喜甜的可以把蛋黄中的糖减掉，蛋白中的糖不建议新手再减少了，糖量太低，蛋糕长不高，不蓬松

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发布于 2022-11-13 · 北京市

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