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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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天冷想吃凤梨酥了，纯凤梨馅，不加冬瓜～本菜谱可做20个凤梨酥，馅料：外皮=15g：25g。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

糖 30克

、

盐 2g

、

低筋面粉 256克

、

奶粉 25克

、

室温黄油 200g

、

凤梨馅凤梨 2个

、

凤梨馅麦芽糖 120g

、

凤梨馅蜂蜜 100g

、

凤梨馅黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将凤梨切碎打成蓉，过滤出凤梨汁。
步骤2/7 点击查看大图
将果肉碎渣放入锅内，加入麦芽糖（固色），蜂蜜（可用冰糖），不停搅拌至浓稠，加入黄油继续搅拌至馅料不沾锅边。有点稀但是能团成团的样子。
步骤3/7 点击查看大图
放在一旁，晾凉备用。2个凤梨就310g馅料。
步骤4/7 点击查看大图
室温黄油分批次加入白糖，打发至发白的状态。加入鸡蛋，面粉，奶粉，盐揉匀。一个外皮25g，一共20个。
步骤5/7 点击查看大图
带一次性手套，馅料：外皮=15g：25g。尝试过1:1的口感，总感觉馅料多的不是那么回事，这一次的比例是个人比较喜欢的，外皮酥香，馅料酸甜，既不会满口面粉，也不会因为一大堆馅料直接腻住。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱180度预热，中下层15分钟。个人感觉时间可以适当增加5分钟，里面厚一些的皮还带了点湿润。但是因为底下那面都已经上色了，再烤怕烤过头了。其实风炉效果会更好，烤的会比较均匀，但是没机会尝试了。
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15分钟的效果，酥酥的口感。放一宿等它回油再看一下效果。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-12 · 吉林

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