东北腌酸菜(白菜切丝版)
东北的冬天不能没有酸菜,酸菜是我们家冬天里生存下去的粮草,每年冬天都东奔西走四处取酸菜,婆婆家,妈妈家,朋友家,最后再是买,疫情三年,人们学会了更多的生活技能,今年我尝试了自己腌酸菜。
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步骤1/8
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大白菜剥去老帮后切丝装进大盆里,白菜不要洗,一层白菜丝撒一点盐,装两层后从顶部往下按压一下,帮助它渍出水份。
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步骤2/8
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全部切好后按压渍水,这个过程半个小时至一个小时左右。把白菜丝攥出来,渍出来的水先别扔。然后装入提前消毒好的容器里。
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步骤3/8
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不要装的满满的,尽量留一点空间,后期需要发酵。
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步骤4/8
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把渍腌出来的水取一部分,再加入一些纯净水,再加入一点白醋,倒入坛子里。
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步骤5/8
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盖上盖子密封,放凉快的地方。
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步骤6/8
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差不多十五天左右能发酵好,完全发酵好之后,是清新的酸味,这是十二天的时候,已经发酵的不错了。
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步骤7/8
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能看到发酵后的酸菜水乳白透黄的颜色。
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最后一步
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我今天迫不及待的捞了一点出来吃。但是好几个朋友提醒我说:酸菜要腌渍满一个月才能吃,让我再等等,而我猜老人原来腌酸菜都是用大缸,整颗的腌,发酵过程缓慢,为了达到完全发酵,所以一个月比较保险安全。而我这种切丝的腌制发酵的更快一些。当然这是我推测的,同志们你们自己酌情处理哈。
腌渍酸菜需要相对凉快的环境温度,我在东北的十一月份放在了楼道里面正好,南方的小伙伴可以放冰箱冷藏试试。容器我觉得可以自行选择,玻璃的 陶瓷的更好些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-12 · 辽宁省
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