火晶柿子饼 ～糊塌
我的故乡陕西西安的临潼除了举世闻名的秦始皇兵马俑， 还有两样著称的水果：石榴和火晶柿子。 火晶柿子是个头比较小，熟透之后晶莹剔透，行家的吃法：用手捏住柿子蒂， 另只手从顶上非常容易地剥落出那一层薄薄的透明的外皮。 如下图2，3。 别种的柿子很难剥出这样的薄薄透明的外皮。 另外一个特质就是特别的甜。 现在是柿子上市的季节， 现在多多上产地源头直接购买， 太容易了。 以解乡愁！ 从来没吃过， 也可以试试？ 等疫情过后直接杀到西安的回民街去品尝品尝糊塌以及无数的丝绸之路美食吧！？！
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步骤1/13
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著名的火晶柿子
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步骤2/13
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这么剥除薄薄的外皮。 Before……
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步骤3/13
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剥出果肉是这样的……After
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步骤4/13
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柿子肉倒倒碎
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步骤5/13
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边搅拌边倒入糯米粉， 面粉 或者2者1:1
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步骤6/13
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和成这样的面团， 醒发至少15分钟左右。
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步骤7/13
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搓成长条， 切成小剂子，杆出四周薄中间厚的皮子
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步骤8/13
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我这里是自己腌制的馅： 玫瑰蜜+白糖 + 面粉。 当然你可以用任何馅料： 黑洋酥， 红豆沙……
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步骤9/13
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像包包子一样合口， 按扁， 再擀成小圆饼……
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步骤10/13
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电饼铛放油， 贴上圆饼。
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步骤11/13
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翻面
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步骤12/13
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鼓鼓的， 好香好想吃呀！
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最后一步
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来吧。大家一起来尝尝这个西安回民街上卖的 黄桂柿子饼（黄桂花蜜馅的，我下次试一试我腌制的丹桂花蜜做馅？）， 对了，我的回民朋友教我他们地道的叫 糊塌哦！ Wooooah， 玫瑰蜜的馅真软糯香甜哦！
此法也适用于南方的南瓜饼， 做法类似。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-12 · 江苏
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