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火晶柿子饼～糊塌的做法

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火晶柿子饼～糊塌

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我的故乡陕西西安的临潼除了举世闻名的秦始皇兵马俑，还有两样著称的水果：石榴和火晶柿子。火晶柿子是个头比较小，熟透之后晶莹剔透，行家的吃法：用手捏住柿子蒂，另只手从顶上非常容易地剥落出那一层薄薄的透明的外皮。如下图2，3。别种的柿子很难剥出这样的薄薄透明的外皮。另外一个特质就是特别的甜。现在是柿子上市的季节，现在多多上产地源头直接购买，太容易了。以解乡愁！从来没吃过，也可以试试？等疫情过后直接杀到西安的回民街去品尝品尝糊塌以及无数的丝绸之路美食吧！？！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

柿子 4个

、

糯米粉/面粉 150克左右

、

玫瑰蜜馅适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
著名的火晶柿子
步骤2/13 点击查看大图
这么剥除薄薄的外皮。 Before……
步骤3/13 点击查看大图
剥出果肉是这样的……After
步骤4/13 点击查看大图
柿子肉倒倒碎
步骤5/13 点击查看大图
边搅拌边倒入糯米粉，面粉或者2者1:1
步骤6/13 点击查看大图
和成这样的面团，醒发至少15分钟左右。
步骤7/13 点击查看大图
搓成长条，切成小剂子，杆出四周薄中间厚的皮子
步骤8/13 点击查看大图
我这里是自己腌制的馅：玫瑰蜜+白糖 + 面粉。当然你可以用任何馅料：黑洋酥，红豆沙……
步骤9/13 点击查看大图
像包包子一样合口，按扁，再擀成小圆饼……
步骤10/13 点击查看大图
电饼铛放油，贴上圆饼。
步骤11/13 点击查看大图
翻面
步骤12/13 点击查看大图
鼓鼓的，好香好想吃呀！
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来吧。大家一起来尝尝这个西安回民街上卖的黄桂柿子饼（黄桂花蜜馅的，我下次试一试我腌制的丹桂花蜜做馅？），对了，我的回民朋友教我他们地道的叫糊塌哦！ Wooooah，玫瑰蜜的馅真软糯香甜哦！

小贴士

此法也适用于南方的南瓜饼，做法类似。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-12 · 江苏

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