日食记 | 年糕地锅鸡

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台风过境，一场秋雨一场寒。出门遛狗，空气里竟嗅到有种萧瑟的味道，这种时候，急需一道暖呼呼的锅物了。刚好我的新锅到手，那就正式开始我的开锅仪式，烧热、炒盐、刷油、渗透，锅物先人一步吃饱喝足，再来反哺食材。拿它做的第一道菜，一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去，只有年糕地锅鸡，这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。鸡块在酱汁里翻滚，锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够？尽量往里下喜欢的食材吧，油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕，应有尽有。贴饼是地锅鸡必要的仪式感，教一个简单的法子，不用揉面，饺子皮两块沾了水一贴，烘得焦脆，把锅里的滋味照单全收，别提多美。秋风徐徐，在小院里支起暖锅，还有比这更美好的景象吗？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

食用油适量

、

八角 20g

、

香叶 10g

、

花椒 5g

、

大蒜粒 30g

、

姜片 5片

、

大葱段半根

、

干辣椒 20g

、

鸡块一只鸡

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

冰糖 20g

、

开水 500ml

、

饺子皮适量

、

油条虾滑适量

、

年糕条适量

、

干豆角适量

、

鹌鹑蛋适量

、

香菇片适量

、

青尖椒块适量

、

红灯笼块适量

、

千张适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大炒锅开中火，热锅热油，放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香，放入鸡块（鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净），翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。
步骤2/5 点击查看大图
继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖，翻炒均匀后加入500ml开水，盖上锅盖，中大火焖煮30分钟。
步骤3/5 点击查看大图
饺子皮贴饼：饺子皮表面沾水，叠上另一张，按紧饺子皮两边，拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水，围着锅边贴一圈。
步骤4/5 点击查看大图
锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张，盖盖焖煮15分钟，最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。*油条虾滑：将小油条从中间掰开，挤上虾滑，捏紧后用剪刀剪成小段。
最后一步点击查看大图
食材配饼吃，是对地锅鸡最起码的尊重~