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值得推荐的波兰种汉堡坯的做法

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值得推荐的波兰种汉堡坯

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非常好的方子，来自啊呜老师，水量稍作调整。加上芝士、猪排等就是美味的汉堡。参与活动: #安佳真芝味，真芝真有料#

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋面粉 80克

、

水 80克

、

鲜酵母 3克

、

主面团：

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 8克

、

盐 5克

、

细砂糖 35克

、

水 120克

、

鸡蛋液 25克

、

鲜酵母 6克

、

黄油 28克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/12 点击查看大图
主面团材料中除黄油外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中，揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
步骤3/12 点击查看大图
继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
步骤4/12 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中发酵至2-2.5倍大。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气后分成九等份，滚圆松弛约10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
松弛好的面团拍扁后再次滚圆，顶部在芝麻上滚一圈，放入烤盘。
步骤7/12 点击查看大图
做了三个方形：松弛好的面团拍扁擀开成长方形，翻面，从三分之一处向下折两次。
步骤8/12 点击查看大图
方形
步骤9/12 点击查看大图
35度，85%湿度的环境中二次发酵至两倍大。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
夹了芝士、猪排的汉堡。
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成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-11 · 湖南

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