日食记 | 红烧肉
每到要贴秋膘的季节,我都要做红烧肉的,不是今天就是明天。 因为我知道,纵使好吃的饭菜千千万,想不到吃什么的时候,红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。 红烧肉在家常菜届里,就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。 你可以不会炒青菜,不会番茄炒蛋,但如果你会一手红烧肉,举家上下都会笑着摸摸你的头说:“会烧红烧肉了,那就没什么好担心了。” 因为它非常简单,却如此美味,但凡遇到它都会饭盆精光。 煎出油香的五花肉就像加持了buff,微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香,就等浇上一碗热乎米饭。 这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋,当它们原本光滑的外皮煎成虎皮,滋味美得可不止一倍两倍。 入秋天凉,就先吃一碗红烧肉吧!
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步骤1/7
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1斤五花肉切成约2指宽的肉块,焯水:冷水入锅,加4片姜和1个葱结,大火煮4分钟后,捞出沥干。
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步骤2/7
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开中火,锅中放入五花肉块,煎至表面金黄出油后盛出,倒出锅中一半猪油备用。
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步骤3/7
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锅中加入50g冰糖,开小火炒出糖色后,倒入五花肉块,加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽,翻炒均匀上色。
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步骤4/7
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转入砂锅,加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜,盖盖小火焖煮25分钟。
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步骤5/7
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清水中加入3个鸡蛋和1勺盐,开中大火煮10分钟后,捞出鸡蛋浸冷水降温,再剥壳擦干。起锅烧热,倒入一半猪油和剥好的鸡蛋,中大火煎至鸡蛋表面焦黄后,捞出备用。*加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破,方便剥壳。
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步骤6/7
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3根青尖椒去蒂去籽后,洗净并控干水份,中大火煎至呈虎皮焦黄后,捞出备用。
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最后一步
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砂锅开盖,放入煎好的鸡蛋和青尖椒,小火盖盖焖煮10分钟后,开盖转大火收汁至浓稠即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-10 · 浙江
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