日食记 | 红烧肉

浏览 311056 · 收藏 2020 · 学做 9

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每到要贴秋膘的季节，我都要做红烧肉的，不是今天就是明天。因为我知道，纵使好吃的饭菜千千万，想不到吃什么的时候，红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。红烧肉在家常菜届里，就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。你可以不会炒青菜，不会番茄炒蛋，但如果你会一手红烧肉，举家上下都会笑着摸摸你的头说：“会烧红烧肉了，那就没什么好担心了。” 因为它非常简单，却如此美味，但凡遇到它都会饭盆精光。煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香，就等浇上一碗热乎米饭。这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋，当它们原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍两倍。入秋天凉，就先吃一碗红烧肉吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 1斤

、

姜 8片

、

葱 1根

、

冰糖 50g

、

料酒 1勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

热水适量

、

桂皮半根

、

八角 3个

、

香叶 3片

、

葱段 15g

、

鸡蛋 3个

、

盐 1勺

、

青尖椒 3根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1斤五花肉切成约2指宽的肉块，焯水：冷水入锅，加4片姜和1个葱结，大火煮4分钟后，捞出沥干。
步骤2/7 点击查看大图
开中火，锅中放入五花肉块，煎至表面金黄出油后盛出，倒出锅中一半猪油备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅中加入50g冰糖，开小火炒出糖色后，倒入五花肉块，加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀上色。
步骤4/7 点击查看大图
转入砂锅，加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜，盖盖小火焖煮25分钟。
步骤5/7 点击查看大图
清水中加入3个鸡蛋和1勺盐，开中大火煮10分钟后，捞出鸡蛋浸冷水降温，再剥壳擦干。起锅烧热，倒入一半猪油和剥好的鸡蛋，中大火煎至鸡蛋表面焦黄后，捞出备用。*加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破，方便剥壳。
步骤6/7 点击查看大图
3根青尖椒去蒂去籽后，洗净并控干水份，中大火煎至呈虎皮焦黄后，捞出备用。
最后一步点击查看大图
砂锅开盖，放入煎好的鸡蛋和青尖椒，小火盖盖焖煮10分钟后，开盖转大火收汁至浓稠即可。