红烧鱼块

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大头鱼块 700g

、

姜片 6片

、

蒜苗 1根

、

青红辣椒各1根

、

白胡椒粉 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

糖 1小

、

豆瓣酱 1勺

、

蚝油 1勺

、

糯米酒酿 1大勺

、

香醋 1勺

、

白酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼块用盐抓拌搓洗，再用清水冲洗干净
步骤2/12 点击查看大图
用厨房纸把鱼块表面的水分吸干净
步骤3/12 点击查看大图
油热之后关中小火，把鱼皮朝下慢慢煎，给点耐心，不要老去翻动鱼块。鱼皮煎透之后自然就不会粘锅了，这个时候再把鱼块翻面。（鱼块比较多，就分两锅煎，要留出足够的空间去翻动鱼块，不然容易粘连在一起，把鱼块煎碎了）
步骤4/12 点击查看大图
煎到两面金黄就可以把鱼块夹出来了
步骤5/12 点击查看大图
把姜、青红辣椒和蒜苗切好
步骤6/12 点击查看大图
1小勺糖、1小勺白胡椒粉、1小勺鸡精
步骤7/12 点击查看大图
再加1勺豆瓣酱、1勺蚝油和1大勺酒酿，然后用水把这些调料搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
锅里留点底油，先把姜片和切好的一半蒜苗粒倒进去爆香
步骤9/12 点击查看大图
再把鱼块倒进去，沿着锅边淋1勺香醋去腥
步骤10/12 点击查看大图
再把调好的那碗料汁倒进去，把水加到盖住鱼肉，炖鱼的话，水可以多一点。再加1勺白酒去腥，根据自己的口味加适量盐和2勺生抽调味，加一点点老抽上色。水开之后转中小火，盖好锅盖炖30分钟左右。自己留意水量，如果不够水的话中途可以加一点热水进去。
步骤11/12 点击查看大图
鱼炖到25分钟的时候，把切好的辣椒和剩下的一半蒜苗粒倒进去，大火收汁即可。
最后一步点击查看大图
咸香可口，十分下饭。